每次去菜场买菜，站在摊位前总犯愁：今天吃啥好？虽然现在啥季节都能买到新鲜菜，但天天买菜还是让人头大。

像我就爱买豆腐，便宜又有营养，煎炒炖炸样样都行。不过最近发现个有意思的事：有人专挑豆腐边边买，有人却非要中间的。这里面有啥门道？今天就来跟大家聊一聊这个问题，弄懂再买，也就不用担心会买错了。

01、边边豆腐 vs 中间豆腐

1. 边豆腐：结实扛造

豆腐的制作工序是比较复杂的，它需要经过浸泡、磨浆、过滤、凝固、定型等一系列的工序才制作而成。

豆腐做好定型时，边边会被模具压得紧实，而且挤压时的水以及豆渣都会往旁边流，就会使边豆腐的豆渣更多，边豆腐吃起来的口感也会更粗糙，质地也较硬。

像煎豆腐块、家常豆腐这些菜，用边边豆腐怎么翻都不碎，用边豆腐炖汤还能吸饱汤汁，嚼着特别带劲。

2、中间豆腐。

因为中间部位的豆腐定型时压得轻，所以这也使它保留了更多的水分，水分一多，它就更加的滑嫩，口感也更加细腻柔软。

不过，中间豆腐买回来如果不及时烹饪，没一会儿，就能看到有很多的水分流出来，豆腐块也是肉眼可见的"缩水"。这种嫩豆腐最适合拌着吃或煮汤，凉拌豆腐、麻婆豆腐用上它，入口就化开，老人小孩都爱吃。

02、如何挑选豆腐

其实，边豆腐和中间豆腐，并没有好坏之分，只是口感不同罢了，不过买豆腐也要注意一些技巧，

1，闻气味

豆腐中含有丰富的蛋白质和水分，这也使它特别容易滋生细菌，当豆腐存放的时间长了，或者是存放在高温的环境下，细菌就会快速的繁殖，分解蛋白质，也就会导致豆腐变质产生酸味。

而新鲜的豆腐一般都会带着淡淡的豆香，要是闻到酸溜溜的气息，这种豆腐八成放久已经变质了，所以我们就不要购买了。

2，摸手感。

买豆腐时，只要用指尖轻轻碰下豆腐表面，好豆腐滑溜溜的，像婴儿皮肤。要是摸起来黏糊糊拉丝，肯定是隔夜剩货，老板说破天也别买。

3，看颜色。

豆腐本身就是由黄豆为主要原料制作而成的，而正常的豆腐带点淡黄色，和黄豆颜色差不多。要是豆腐看上去非常的洁白好看，那么就要注意了，这种可能是商家为了使豆腐的卖相好，添加了一些增白剂，这种豆腐只是看着好看，吃了还可能对身体不利。

总结：下回买豆腐，先想好要做什么菜，边豆腐中间豆腐对号入座。再照着闻、摸、看三步走，保管挑到好豆腐！

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