麦当劳、星巴克之后美国第三大连锁餐厅：周日不营业年入1630亿元

2025年7月消息：美国知名餐饮数据公司Technomic公布了2024年全美前500大连锁餐厅排名。500家企业总收入同比增长3.1%至4371亿美元，麦当劳稳居第一，销售额达到535亿美元。紧随其后的是星巴克（315亿美元）。

排名第三的并非赛百味、肯德基，也不是达美乐、必胜客，而是Chick-fil-A（福乐鸡）。去年销售额达到227.461亿美元（约合人民币1630亿元），拥有3109家门店，单店年收入是麦当劳的1.9倍。

值得一提的是，TOP20中有6家销售额出现下滑，包括星巴克（-0.5%）、赛百味（-3.8%）、帕尼罗面包店（-5.1%）、必胜客（-0.5%）、Sonic Drive-In（-2.7%）、肯德基（-5.2%）。相比之下，福乐鸡同比增长5.4%，表现也要优于麦当劳（0.6%）。

简单介绍一下，福乐鸡创立于1946年，总部位于乔治亚州亚特兰大市，专注做炸鸡三明治单品，是全美最大的鸡肉快餐连锁店，市占率超过30%。背后的凯西家族（Cathy），是美国第八大富豪家族，财富达到336亿美元，是按绝对值计财富增长最多的家族（增长194亿美元）。

提起福乐鸡，还要从创始人特鲁特·凯西（S. Truett Cathy）说起。上世纪40年代中期，他和兄弟本共同出资1万美元，在亚特兰大开了一家鸡肉餐馆“小矮人之家The Dwarf Grill”（后更名为The Dwarf House），刚开始卖的是牛肉汉堡，生意不温不火。

转机发生在60年代，当地一家供应商找上门来，希望帮忙处理生产过多的鸡胸肉，从此与鸡肉结缘。特鲁特从当时的肯德基炸鸡得到灵感，经过不断的尝试和摸索，发明了最早的鸡肉三明治的配方。他将一块无骨炸鸡胸肉夹在两片涂有黄油并烤过的面包中间，并配上腌黄瓜，改变了当时美国三明治几乎全是牛肉馅的局面。酥脆多汁不油腻的鸡肉三明治，搭配上秘制酱料，一经推出立刻受到追捧。

1967年，第一家福乐鸡品牌店在亚特兰大的Greenbriar购物中心开业。之所以叫这个名字，暗含特鲁特对产品品质的追求。Chick-fil-A中的“A”代表顶级品质，公司建立了稳定的鸡肉供应链，并承诺不使用任何添加剂。用于裹鸡胸肉的面包片，是门店手工现做的。

随着购物中心业态的兴起，福乐鸡实现迅速扩张。往后发展，逐渐拓展到大学校园、机场、办公楼等消费场景，并于1986年开设了第一家独立店。后来还效仿麦当来，开设“得来速”(Drive-Thru/免下车服务餐厅)，围绕着客户需求变化而迭代推进。

福乐鸡的服务也值得说道说道。特鲁特提出了“仆人式领导”（Servant Leadership）的理念，对待客户，营造“宾至如归”的感觉，要亲自将食物送上餐桌、主动向顾客询问是否需要帮助，提供任何力所能及的服务。时刻保持整洁的就餐环境，卫生间门把手经过无菌处理等。

对待员工，不仅会提供略高于市场平均水平的时薪，还会提供优质的培训机会，如果员工考上大学，会给到最高25000美元的奖学金。值得一提的是，特鲁特是一名极其虔诚的基督徒，从一开始就坚持周日不营业，“星期天应该给员工更多的时间陪伴家人和休息”。

2014年9月8日，特鲁特·凯西逝世，享年93岁。儿子丹（Dan Cathy）和布巴（Don “Bubba” Cathy）、女儿特鲁迪·卡西·怀特（Trudy Cathy White）继承家业。2021年，丹的儿子安德鲁·凯西接替父亲担任首席执行官，家族已富过三代。