在西安，过年赶集小吃首选：热辣滚烫的羊血饸络！

羊血饸络，有着麻辣鲜香的汤底，绵软滑嫩的羊血，这一碗热气腾腾的美味成了陕西人秋冬季节最惦记的暖胃小吃，一口下肚就能驱散阵阵寒意。

冬天到了，又到了过年赶大集的时候了，而集市上最让人喜欢的地方，就是卖小吃的那条街。冬天的小吃街上，总是冒着一阵阵的热气，雾蒙蒙的，这个时候，坐在小摊前，吃一碗羊血饸络，一下子就让人浑身热乎起来。

羊血饸络是以荞麦面为主料，再搭配新鲜的羊血，汤底则是要突出麻、辣、鲜三重口感。当一碗飘着红油的羊血饸络端上桌的时候，光是看着那色泽红亮的颜值，就已经先征服了人的味蕾。

羊血饸络里的羊血已经被处理得毫无腥膻，入口绵软细滑。尤其是，羊血饸络里的羊血被切成一条条粗细均匀的样子，当它们浸在麻辣味十足的汤底里的时候，汤汁也一点点的渗进羊血那些细微的小孔里，用筷子夹起这一条条的羊血，吃进嘴里，那软软的口感，还麻辣鲜嫩的味道，吃起来真过瘾！

饸络则是由荞麦面压制而成，现在的荞麦面饸络应该是会多少添加一点麦面的，这样口感会更好一些。不过在味道上，还是浓浓的荞面的味道。

冬天吃的羊血饸络就是热吃，这是冬秋季主流的吃法，浇上热骨头汤，撒上胡椒粉、上面再撒上些绿油油的生蒜苗末，吃起来热腾腾的。如果是在夏天天热的时候，凉拌饸络又是一道开胃解暑的美味，醋、芥末和红油辣子，那爽口清凉的同样让人特别的喜欢。

小时候，跟着大人过年逛集的时候，总是会吃上一碗冒着热气的羊血饸络，那时候觉得也没什么特别的，但是现在总是会在天冷的时候，要去赶集的时候，特别的想吃上这么一碗。

2026年，就这样悄无声息地来了，眼瞅着又快要过年了，农村的大集也马上又要热闹起来了，又可以在空闲的时候，回老家逛大集，吃好吃的了，尤其是坐在集市上来一碗热气腾腾的羊血饸络，光是想想就很美，让人很是期待！

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