用稻香村的熟食做了几个热菜，算不算个人版的预制菜

“广东老乡不贴秋膘！”这是昨天我的广东哥们儿跟我说的。咂摸他的话，感觉很有滋味，的确，就气候和饮食习惯而言，广东人的确用不着“贴秋膘”。

不过咱们北方人，还真得“贴”。

一个夏天过后，唯一让人有点窃喜的是体重下降了不少，肚子也下去了，甚至可以高兴地说“肚子没了”。

可是，一入秋，这人就不耐饿了。早晨会被饥饿感叫醒。午餐本来觉得吃得挺多，可没多久又觉得饿。晚饭要少吃，两碗面条下肚，睡前又饿的“狼掏了肚子”一般，“只想吃肉”。

看来，秋膘不是贴不贴的问题，是老天爷要你必须要贴。

怎么贴呢，酱肘子、酱牛肉、开水羊头肉、卤鸭、熏鸡……在北京，贴秋膘，首先想到的就是“三禾”稻香村。

北京稻香村两样最有名：糕点；熟食。

贴秋膘用不着糕点，稻香村的熟食一年四季常有，当然少不了。稻香村日常卖的熟食有75种，分成荤素两大类。荤类鸡鸭鱼肉俱全，肉、猪牛羊都含，总共有56种。素类以豆制品为主，有19种。

熟食是用来做凉菜的，这是北京人头脑中固有的观念。松仁小肚，酱牛腱子，各种肉肠、素杂拌儿……秤点儿白水羊头肉，店员会一定要给你带上几包稻香村秘制的椒盐料包。

稻香村的熟食常卖的有50多种，真的只能做凉菜吗？不一定！

广东朋友来了，北京稻香村本来就是粤式风味，我就从稻香村买了几样熟食，做了几个热菜。摆上桌，不管是不是真心，广东哥们儿很是赞赏了一番。还夸赞这么短时间里做出七八个菜，可见厨艺不低。

用稻香村的熟食，做了四个菜：糖醋排骨，红烧带鱼，四喜丸子，西芹豆干儿。

糖醋排骨

稻香村的熟食里，糖醋排骨本来就是卖的特别快的，尽管价格不菲，足见稻香村烹制得很有水平。

不过稻香村的熟食糖醋排骨，醋香不足、偏甜口了一些，倒是很符合粤菜的风味。

自己做，关键是把握住火候。因为已经是熟食，省了猪排的熟化、上色之类步骤。

锅中放少许油，小火，倒入排骨翻炒，全热后加上葱段、姜片、蒜片，可适当加些料酒，转大火，分2、3次淋陈醋，关火，撒些芝麻，糖醋排骨做成。

香煎带鱼

稻香村的带鱼是炸好的，没带面糊，炸得恰到好处。跟店员央求，会尽量少的加进鱼尾，很是可心。

起锅，倒油，烧至六成热——手放锅上方能感觉到热气，转中小火，放入带鱼段，再次煎制。一面再次出现诱人的金黄，再翻面煎另一面。直到两面都呈金黄酥脆状，加些料酒。北方人做鱼，多少必须要加点醋的，少量开水，出现自然的汁裹鱼段儿，出锅。撒少许香葱花。

豆干西芹

从稻香村买回熏干儿，竖着切成薄薄的长条备用。

西芹、香芹也可。清洗干净，切成一寸段儿。焯水1分钟左右，要保持脆劲儿，捞出过凉水，沥干水分

锅中倒油，下葱段爆香，放入豆干片翻炒1分钟，至豆干表面微焦；倒入焯好的西芹片，大火快速翻炒30秒。加少许盐调味，翻炒均匀，加白糖提鲜，即可出锅。

这道菜做起来讲究一个快字，全程快炒，以保持西芹脆嫩。佐料我是不加蒜的，要留住熏干儿和芹菜的香气。

四喜丸子

稻香村的四喜丸子也是招牌菜，而且这道菜看来也是让顾客买回去自己做热菜的。所以，这汤汁儿就成了自己做这道菜的关键。

起锅，放少许油，中火，加葱花炒香，倒适量开水（到丸子一半处），放入丸子；盖上锅盖，炖5、6分钟，淋上薄盐浅色黄豆酱油，最后开大火收汁，让丸子裹满酱汁即可。

大家一般会在盘中搭配青菜围边，更显“四喜”意境。我习惯用鲜嫩菠菜，在炖丸子3、4分钟时加入，断生即可。炖丸子的汤汁可以很好地去菠菜的腥气。

用稻香村的熟食做出了几道菜，广东朋友还是满意的。酒足饭饱之后，忽然说：

“你这样做，稻香村的熟食算不算预制菜？”

END

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