比芋头便宜、比红薯营养，天热大胆吃，营养解馋，补钾强免疫

老话说 “春吃芽夏吃瓜，秋吃果冬吃根”，可菜市场里总有那么些被人小瞧的食材，藏着大能量！今儿要说的这玩意儿，一斤才五毛钱，长相普通不起眼，却堪称 “土里的黄金”。它钾含量比香蕉还高，维生素 C 比柠檬更丰富，甚至还自带 “天然解暑剂”，咬一口脆生生、甜津津，清爽程度堪比啃冰棍！这神奇的食材，就是凉薯！南方人叫它 “地瓜”，北方唤作 “豆薯”，切开后白生生的果肉，像极了温润的羊脂玉。

被低估的 “跨界明星”

别看凉薯名字土气，人家可是实打实的 “跨界高手”！地面上，它开出的紫花宛如牵牛，小巧而精致；地面下，结出的块根晶莹剔透，神似雪梨。最有意思的是，凉薯能 “一菜两吃”，嫩芽可以当蔬菜炒着吃，块根既能当水果直接啃，又能入菜烹饪。

经科学测定，每 100 克凉薯就含有 230 毫克钾，足足是香蕉的 3 倍！它富含的膳食纤维，堪称 “肠道润滑剂”，对经常被便秘困扰的人来说，吃上一些，肠道立马通畅。从中医角度来讲，凉薯性凉味甘，在三伏天燥热难耐的时候，来上几口，清热降火的效果比喝凉茶还管用。

凉薯的 “神仙功效”

中老年的 “天然降压帮手”：对于血压偏高的中老年人，凉薯堪称 “天然降压药”。其中丰富的钾元素，能有效调节体内钠的平衡，把多余的钠 “赶” 出体外。每天吃一个凉薯，温和又健康，比吃降压药还让人安心。

年轻人的 “瘦身神器”：想要减肥的年轻人注意了！凉薯含水量高达 90%，但热量却比黄瓜还低。拿它当晚餐，既能吃饱肚子，又不用担心长肉，简直是瘦身路上的绝佳伙伴。

孩子的 “健康小卫士”：凉薯的维生素 C 含量是苹果的 6 倍，夏天多给孩子吃些，能增强免疫力，让感冒都不敢轻易找上门。

两道绝味吃法，让凉薯 “华丽变身”

清炒凉薯片 —— 爽脆开胃的快手菜

备料可得讲究：选一个表皮光滑的凉薯，再准备青红椒各半个、蒜瓣 3 个。处理凉薯有妙招，别急着用刀削皮，拿钢丝球轻轻蹭掉外皮，这样能最大程度保留果肉。凉薯切片要薄如蝉翼，炒出来才够脆；青红椒切成菱形片，蒜瓣拍扁切末，红绿相间的搭配，光看着就食欲大增。

做法超简单：热锅倒凉油，蒜末下锅爆香，紧接着把凉薯片倒入锅中，开大火快速翻炒 1 分钟。青红椒片随后下锅，翻炒 10 秒立刻关火。关键的点睛之笔来了！出锅前淋上半勺白醋，再撒上一小把虾皮，酸辣鲜香，口感层次丰富，全程不超过 2 分钟，炒久了凉薯软掉可就浪费这好食材了！

拔丝凉薯 —— 甜蜜有趣的创意美味

备料：凉薯 1 个、白糖 100 克、白芝麻 1 勺。熬糖可是这道菜的灵魂：白糖下锅后先别搅动，开中火慢慢熬。等糖开始冒小泡，颜色变成漂亮的琥珀色，这时用筷子蘸一下糖浆，能拉出细丝，就得赶紧关火。凉薯切成滚刀块，裹上一层薄薄的淀粉，下油锅炸至金黄捞出，此时的凉薯外酥里嫩，香气四溢。

最后一步：把炸好的凉薯倒进熬好的糖浆里，快速翻炒，让每一块凉薯都均匀裹上糖衣。趁热撒上白芝麻，装盘前在盘子里刷一层油，这样拔出的糖丝又长又美。吃的时候准备一碗凉开水，边吃边玩拉丝游戏，乐趣十足！

吃凉薯的小窍门

凉薯虽好，但也有讲究。脾胃虚寒的朋友吃的时候，可以搭配两片生姜；凉薯含有草酸，有结石问题的人要适量食用。生吃凉薯，一定要选表皮光滑的，发黑变质的千万不能碰！去菜市场选购时，记住这句口诀：“表皮光滑个头大，捏着硬实水分足”，保准能挑到优质的凉薯。

下次逛菜市场，别只顾着买西瓜、冷饮，多留意留意这不起眼的凉薯。花上几块钱，就能买一大袋，够吃上好几天。天然食材的养生功效，有时候可比补品靠谱多了！

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