抹茶是用啥东西做的，为什么叫抹茶？吃了这么些年，终于明白了

最近买奶茶总碰上抹茶新品，这抹绿怎么突然就火遍全球了，其实它跟龙井、普洱不一样，抹茶的根在咱们中国，却在日本重新长出新芽，等它再回到我们杯子里的时候，早就成了会讲国际故事的混血儿。

唐朝人喝茶跟现在不一样，他们把茶饼碾碎了煮着喝，里面加葱、姜、枣，跟现在调茶底差不多，宋朝人讲究多了，把茶末放进热水里搅，搅出一层像奶盖的泡沫，皇帝还写诗说那泡沫像雪白的浪花，可他们为了好看，把茶汁榨掉不少，结果茶味反而淡了。

到了明朝，人们忽然就不爱喝碎茶粉了，改用散茶叶直接泡，省事，味道也更自然，抹茶在中国慢慢没人喝了，可有个日本和尚把这法子带回了日本，日本人没学宋朝那套榨汁的讲究，反倒用棚子遮住茶树的光，让叶子长得嫩，味道也更甜，还慢慢弄出一套喝茶的规矩，抹茶在日本反倒成了人人知道的东西。

真正让它火起来的是现代人，70年代欧美人开始讲究吃得好点，日本那时候有钱又有技术，抹茶就靠着天然抗氧化的说法，先悄悄进了甜点圈，抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋一出来，欧美人发现苦味能压住甜腻，干脆当成了正经食材，到了21世纪，东方风一吹，这抹绿又往奶茶、饼干里钻，连星巴克都得跟上，推出抹茶星冰乐。

中国如今又是全球最大的抹茶产地，产量占了世界一半以上，浙江和贵州的茶园开始用科技手段，分阶段给茶树遮光，茶氨酸含量比普通绿茶高出两到三倍，研磨技术也提升了，能磨出比头发丝还细的粉末，新茶饮品牌拿它做高端产品，做出来的茶汤像鸡尾酒一样透亮，喝起来有海苔那种鲜味儿。

有意思的是，这波复兴没照搬老办法，而是把唐朝的茶艺、日本的遮光法，还有现在的精加工技术凑在一块儿，像从过去飘来的茶魂，带着东方的底子，又正好合上今天人的口味，下次你喝抹茶奶盖，喝的可能是千年前的唐朝茶饼，经过日本人改过，又被科技重新拆解过的味道。

从唐朝的茶碗，到日本的茶室，再回到我们的奶茶杯，抹茶一路走来，不是靠守着老样子，而是跟着人走，跟着日子变，才没被落下。