捧着一杯冰奶茶，想想大热天古人都喝啥解暑饮品？

今天的饮料种类之丰富，是古时所望尘莫及的。特别是当下流行的奶茶，更是花样频出，口味丰富。但古今饮料有一个重大的区别：今天的饮料主要用来解渴，而古代的饮料主要用来养生。

本文选摘自《汉字里的古人生活：中国人的滋味人生》，看看古人都酷爱喝哪些饮料，在夏日炎热之际，又如何制冰？

六饮

据《周礼》记载，周代有“酒正”一职，职责之一是“辨四饮之物：一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏”。这是周天子的四种日常饮料。“一曰清”，“清”指滤去酒糟的甜酒；“二曰医”，“医”指梅浆，梅子的浆汁，也就是今天常喝的酸梅汤，也有人说是用粥加曲糵酿成的甜酒；“三曰浆”，“浆”指酢（cù）浆，一种含有酸味的饮料，也有人说是“水米汁相将”的米汤；“四曰酏”，“酏”指很清的稀粥，也有人说是将麦芽糖溶于水制成的甜饮。

此外，周代还有“浆人”一职，职责之一是“掌共王之六饮：水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府”。这是周天子的六种日常饮料。第一种是水；第二种是浆；第三种是“醴”，即甜酒；第四种是“凉”，指薄酒，也有人说是将米、麦炒熟后捣成粉末，用凉水搅拌做成的薄粥；第五种是医；第六种是酏。此“六饮”又称“六清”，因为这六种饮料的共同特点都是味道清淡。

张舜徽先生在《说文解字约注》一书中写道：“古无茶，浆乃常饮物，故言饮者必及焉。盖浆亦以米为之，似酒而非酒者。其味必酢，所以止渴也。”周天子的专用饮料传入民间，最受欢迎的就是浆，这是因为浆比水有味道，同时成本又最低、最便宜，因此浆就成为与饭和酒并列的古人生活中最重要的饮料，后来还把可以捣成汁液的所有饮料都称作“浆”，比如《汉书·礼乐志》载当时的《郊祀歌》中有“泰尊柘浆析朝酲”的诗句，东汉学者应劭注解说：“柘浆，取甘柘汁以为饮也。酲，病酒也。析，解也。言柘浆可以解朝酲也。”“朝酲”的意思是昨夜醉酒，今早起来仍然病酒未解，而饮用甘蔗汁就可以解酒。这就是把甘蔗汁称作“浆”的例子。

古有“引车卖浆者流”的习用称谓，泛指做小买卖的平民百姓。据《史记·魏公子列传》记载，魏国有一位七十岁的隐士侯嬴，家贫，担任都城大梁东门的看门人。被封为信陵君的魏公子无忌听说后，亲自前去迎接他，侯嬴不客气地上座，又提出要见他的朋友朱亥的要求。“公子引车入巿”，去见朱亥。“引”指调转方向，信陵君调转车行的方向，进入贩夫走卒所居的市集。此之谓“引车”。

还是这位信陵君，后来居于赵国，“公子闻赵有处士毛公藏于博徒，薛公藏于卖浆家”。“博徒”即赌徒，同卖浆一样都属于贱业，但信陵君求才心切，亲自前去拜访这两位隐士。后人遂用“引车卖浆”来称呼做小买卖的平民百姓，由此也可见卖浆是一种常见的职业。

《庄子·杂篇·列御寇》中记列御寇的话说：“吾尝食于十浆，而五浆先馈。”我曾在十家浆店里饮用，却有五家先给我送来了。尚秉和先生在《历代社会风俗事物考》一书中评论道：“今所谓竞卖也。周时载记不见有卖他食物者，而卖浆者独多。浆者，饮料，古无茶，似以此供过客行旅之用也。

制冰

中国古代很早就有了制冰传统，据《周礼》记载，周代有“凌人”一职，职责是：“凌人掌冰正。岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外、内饔（yōng）之膳羞鉴焉。凡酒、浆之酒、醴亦如之。祭祀共冰鉴。宾客共冰。大丧共夷槃（pán）冰。夏颁冰，掌事。秋，刷。”

“凌”指冰凌，因此将负责管理的官吏称作“凌人”；“正岁”指古历农历的正月；“鉴”是盛冰的青铜大盆；“饔”指切割烹调；“膳”指祭牲之肉；“羞”指美味；“夷”指尸体；“槃”指盛水之盘。

这段话描述了凌人的职责：凌人负责掌管制冰、藏冰、出冰之事。农历的十二月，冰最为坚厚的时候，命人入山斩伐冰块，要斩伐三倍的冰块藏入冰窖，以防消融后不够用。

农历正月开始检查盛冰的青铜大盆，因为二月的时候，天子就要向宗庙进献羔羊，需要用冰。凡是供给国君、王后和太子以及各类宾客的牲肉和美味，都要盛在冰鉴中，以防腐败。凡是酒人掌管的五齐三酒和浆人掌管的六饮，也都要盛在冰鉴中，以防变味。祭祀的时候负责供给冰鉴，用来盛放祭物。宴请宾客的时候，则只供给冰。“大丧”指天子之丧，天子死后，要把冰装在盘中，放在尸床下面，以防尸体腐烂，这叫“寒尸”。夏天暑气大盛的时候，国君要把冰颁赐群臣，凌人就负责掌管颁赐的具体事宜。到了秋天，要清除冰窖，准备接纳新冰。

凌人的工作很繁重，因此一共配备了九十四名员工。

《左传·昭公四年》中有一大段关于藏冰、用冰的议论，非常有趣：“古者日在北陆而藏冰，西陆朝觌（dí）而出之。其藏冰也，深山穷谷，固阴冱（hù）寒，于是乎取之。其出之也，朝之禄位，宾、食、丧、祭，于是乎用之。其藏之也，黑牡、秬黍以享司寒。其出之也，桃弧、棘矢以除其灾。其出入也时。食肉之禄，冰皆与焉。大夫命妇，丧浴用冰。祭寒而藏之，献羔而启之，公始用之，火出而毕赋，自命夫命妇至于老疾，无不受冰。山人取之，县人传之，舆人纳之，隶人藏之。夫冰以风壮，而以风出。其藏之也周，其用之也遍，则冬无愆（qiān）阳，夏无伏阴，春无凄风，秋无苦雨，雷出不震，无菑霜雹，疠疾不降，民不夭札。今藏川池之冰弃而不用，风不越而杀，雷不发而震。雹之为灾，谁能御之？《七月》之卒章，藏冰之道也。”

先把疑难字词解释一下：“北陆”，农历十二月，太阳运行于二十八宿的北方虚宿和危宿，故称“北陆”；“西陆”，农历三月，太阳运行于二十八宿的西方昴宿和毕宿，故称“西陆”；“觌”，出现；朝觌，早上出现；“冱”，凝固；“黑牡”，黑色的公羊；“秬黍”，黑色的黍子；“司寒”，冬神玄冥，冬在北陆，因此祭祀冬神的时候要使用黑色；“桃弧”，桃木制的弓，用以辟邪；“棘矢”，棘枝做的箭，也用以辟邪；“命妇”，大夫之妻，因有封号，故称“命妇”；“献羔”，祭礼之一，进献羔羊以祭祀冬神；“火出”，大火星黄昏时现于东方，指三月、四月之间；“山人”，取冰于深山的小官；“县人”，掌管一县政令的县正；“舆人”“隶人”，操贱役的吏卒；“愆阳”，冬天温暖，指有悖节令；“伏阴”，盛夏寒冷，气候反常；“疠疾”，疫病，也就是今天说的流行性传染病；“夭”，短命而死；“札”，遭疫病而死。

这一大段议论，可以参考已故学者沈玉成先生的《左传译文》：“在古代，太阳在虚宿和危宿的位置上就藏冰，昴宿和毕宿在早晨出现就把冰取出来。当藏冰的时候，深山穷谷，凝聚着阴寒之气，就在这里凿取。当把冰取出来的时候，朝廷上有禄位的人，迎宾、用膳、丧事、祭祀，就在这里取用。当收藏它的时候，用黑色的公羊和黑色的黍子来祭祀司寒之神。当把它取出来的时候，门上挂上桃木弓、荆棘箭，来消除灾难。它的收藏取出都按一定的时令。凡是吃肉的官吏，都是有资格用冰的。大夫和妻子死后洗擦身体要用冰。祭祀司寒之神而加以收藏，奉献羔羊祭祖打开冰室，国君最早使用，大火星出现而分配完毕，从大夫和他们的妻子以至于退休的生病的，没有人不分到冰。

山人凿取，县人运输，舆人交付，隶人收藏。冰由于寒风而坚固，而由于春风而取出使用。它的收藏周密，它的使用普遍，那就冬天没有温暖，夏天没有阴寒，春天没有凄风，秋天没有苦雨，雷鸣不伤人，霜雹不成灾，瘟疫不流行，百姓不夭折。现在收藏着河川池塘的冰放在那里不用，风不散而草木凋零，雷不鸣而人畜伤亡，冰雹成灾，谁能够防止它？《七月》这首诗的最后一章，就是藏冰的道理。”（中华书局1981 年版）

《左传》所说的“《七月》之卒章，藏冰之道也”，是指《诗经·国风·七月》的最后一章：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”

“冲冲”，凿冰之声；“蚤”，通“早”；“肃霜”，霜降而收缩万物；“涤场”，农事完毕，将场地打扫干净；“朋酒”，两樽曰“朋”，两樽酒；“公堂”，这里指聚会的公共场所。

这几句诗，台湾地区学者马持盈先生的白话译文为：“十二月的时候，把冰凿开，正月的时候，纳冰于藏冰之室。二月早期的时候，以羔羊与韭菜献祭。九月霜降，而带有肃杀之气。十月的时候，清扫谷场，农事全毕，于是大家杀羔宰羊，聚酒为欢。升登豳公之堂，举杯称觞，祝豳公万寿无疆。”诗中的“纳于凌阴”，“凌阴”即为古人藏冰室之名。