世界美食之都（淮安）2025线上推介活动举行

来源：消费日报网

6月15日，世界美食之都（淮安）2025线上推介活动在北京举行，来自国资委、中宣部、中国食品工业协会、国家市场监管总局、中国行业报协会、中国食文化研究会、北京市烹饪协会以及北京工商大学、淮安市文旅集团、淮扬菜集团等单位的领导学者汇聚一堂，围绕淮安食品产业发展建言献策。

国资委国有大企业第一届监事会主席、中国食文化研究会名誉会长谢钟毓提出，淮扬菜选料严谨、制作精细，要加强品牌建设，创新与传承结合，推动产业协同发展。原国家质检总局执法督查司司长严冯敏座谈中谈到，构建全链条网络监管体系，保障食品安全，加强品牌保护，强化社会共治，护航线上发展。中国行业报协会副秘书长侯圣华认为，整合媒体资源，通过传统媒体深度报道、新媒体创意传播，跨平台联动，助力淮安美食推广。北京工商大学教授洪涛建议，加强美食文化研究，打造沉浸式体验，推动与文创融合，利用数字技术，培养复合型人才。北京市烹饪协会副会长王云从烹饪角度提出了自己的观点，注重菜品创新，加强与各地餐饮协会合作，强化品牌营销，提升服务质量，拓展市场。

淮安地处秦岭—淮河南北分界线，其灶台的烟火，远自新石器时代延伸而来的味觉脉络，历经春秋时吴王夫差开凿邗沟，隋唐时运河贯通，最终在明清迎来鼎盛，“南船北马”的漕运枢纽催生出“七省咽喉”的繁华，也促进了江淮地区与中原地区、长江流域的食材交流和烹饪技艺融合，推动着淮安饮食文化达到极致的繁荣，成为南北饮食文化交流的重要中心，并形成了独特的淮扬菜系。

淮安饮食在南北交融中既有南方的细腻入骨，又有北方的粗阔大方，形成了“清鲜平和、咸甜适中”的独特风格，成为中国四大菜系中最具包容性的味觉体系，清而不淡，鲜而不俗。

到了夏日的黄昏时分，漫步盱眙黄牌街，龙虾啤酒一相逢，便胜却人间无数。淮河下游、洪泽湖南岸，日照充足，水质纯净，此间出产的小龙虾，有虾中“白富美”之称，于是乎蒜泥的、麻辣的、冰镇的、椒盐的、碳烤的、盐水的、酱爆的……无数种龙虾吃法，撑起了淮安美食的无限烟火。

淮扬菜里，“软兜长鱼”、“开洋蒲菜”自不必说，洪泽湖白条虾烹制的白袍虾仁与软兜长鱼并称“淮炒双峰”；平桥豆腐亦是淮扬菜系的扛鼎之作，在当年的“满汉全席”中亦占有一席之地；还有“钦工肉圆”，弹、嫩、鲜，油炸或烧汤俱是极品……

地处南北地理分界带的淮安，拥有456万亩水域与700万亩耕地，为美食提供了丰饶而广阔的地利条件，所以淮安美食概以本地物产为“基本盘”。诸多大众耳熟能详的地标级美食，如盱眙之小龙虾、洪泽湖之大闸蟹等，其食材既是水的馈赠，更是淮安人“就地取材、应时而食”的智慧体现。

另一方面，淮扬菜厨师的刀工训练从批干丝、切豆腐丝开始，一块2厘米厚的方干，需在腕力与刀工的配合下，化为薄可透光的干片，继而切成均匀的细丝。而三套鸭的整禽脱骨技法，需在不破坏表皮的前提下剔除鸭、鸽、野鸭的骨骼，层层套制后煨制入味，堪称“烹饪界的手艺人”。这些技艺不仅是手法的传承，更是对“和、精、清、新”烹饪哲学的践行。

火候控制是淮扬菜另一重要特色。狮子头需用砂锅慢炖1.5—2小时，软兜长鱼则强调“猛火快炒”。这种对火候的精准把握，使菜肴呈现出不同的特色，如鲜、香、酥、脆、嫩、糯等。

文化传播的维度，淮安展现出立体的叙事能力。而御码头美食街、里运河文化长廊等载体的打造，更将美食体验融入运河风情，游客漫步其间，可一边品尝刚出笼的汤包，一边聆听漕运码头的历史回响。未来的淮安，或许将继续在历史与现代的交织中，烹煮出更具生命力的味觉史诗。