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秘闻背后的事；我给你说透

欢迎各位看官收看今天的【司马秘事】

文：司马秘事

编辑：司马秘事

我上周去杭州嘉里中心，发现以前排队绕两圈的Thankumom居然围上了围挡。

打听了才知道，这家曾经的韩式炸鸡“顶流”真关店了，现在整个浙江，它只剩嘉兴桐乡一家店在硬撑。

本来想觉得是韩流退潮没人爱了，后来发现这事儿，比单纯的“过时”复杂多了。

曾经的顶流，排队2小时

Thankumom当年火得有点离谱，2014年刚进中国，杭州湖滨银泰首店一开，上百人排俩小时队，就为买份炸鸡拍张照。

我那时候刚上大学，攒了一周零花钱去打卡，觉得拿着印着韩文的包装盒，都自带“韩剧女主”滤镜。

它能火，不只是靠韩流，那时候大家都觉得炸鸡油腻，它偏偏打“非油炸”牌，说用的是7万元一台的德国炸炉，油分降了八成。

这个差异化抓得特别准，巅峰时期全国开了60多家店，最好的门店一天能翻台16次，相当于桌子就没空过。

现在回头看，那时候的火，一半是产品噱头，一半是消费者的新鲜感在买单。

败因，老套路遇上新对手

Thankumom的下坡路，从2017年就开始了，宁波的门店先关，接着厦门市场也退了。

我翻了翻老顾客的评价，吐槽最多的就是“吃了十年还是老味道”“一份炸鸡快50块，不值”。

它的问题很明显，产品几乎没更新过，菜单永远是炸鸡、拌饭、部队锅这“老三样”，酱料翻来覆去就那几种。

反观后来的中式炸鸡，简直是精准踩中它的软肋，虎头炸搞潮汕南乳味，临榆炸鸡腿打“非遗”牌，口味全是照着中国胃调的。

更狠的是人家的店，大多就15到30平米，租金人工省一大半，一个大鸡腿才卖9块，比它中份39块的定价亲民太多。

成本也拖垮了它，Thankumom爱开100多平的大店，装修要韩式风格，还得雇不少服务员。

这些成本全摊到炸鸡上，价格降不下来，消费者自然用脚投票。

不止它，一批韩炸鸡都凉了

Thankumom不是个例，借着韩剧火起来的炸鸡品牌，现在大多不好过。

《来自星星的你》带火的Pelicana百利家，当年也是排队王，现在深圳只剩最后一家店。

《鬼怪》同款的BBQ比比客，去年在杭州、苏州的店全关了，我问过开餐饮的朋友，他说韩式炸鸡的门槛太低了。

制作流程标准化，随便学两天就能开，前几年“夫妻开炸鸡店月赚1万5”的说法一传开，大批人涌进来。

2019到2021年，光新增的韩式炸鸡店就有四千多家，味道都差不多，拼到最后只能打价格战，谁也赚不到钱。

更重要的是，韩流滤镜不好使了，以前看韩剧吃炸鸡觉得浪漫，现在大家更关心“好不好吃”“值不值”。

埃森哲有个调研说，快七成消费者对“明星同款”“韩剧同款”这些营销词没感觉，甚至有两成人会直接划走。

网红餐饮，别玩虚的

这波闭店潮不只是韩式炸鸡，整个网红餐饮都在渡劫，曾经排3000桌的文和友，退出了广州、深圳，只剩长沙大本营。

深圳网红西餐厅萄木，去年全线关店，明星开的贤合庄、星卡里，也在悄悄缩规模。

我觉得网红餐饮的死穴，就是把营销当主食，产品当配菜，开业靠排队造势，火了就涨价，品控却跟不上。

文和友人均一百五，不少人吐槽“吃的是情怀不是味道”，有些网红店为了省成本，食材以次充好，被曝光一次就彻底凉了。

反倒是那些沉下心做产品的，活得越来越稳。

中式炸鸡就是例子，不搞花里胡哨的营销，把钱花在研发口味和控制成本上。

2025年的数据显示，中式炸鸡店数量还在涨，韩式的却在降，餐饮这行从来都是“复购为王”。

流量能带来一时的热闹，但留不住长久的客人，以前消费者愿意为新鲜感买单，现在更看重“价值”，味道好、价格实、吃得舒服。

Thankumom的闭店，与其说是“时代的眼泪”，不如说是市场的提醒，网红滤镜总会碎，营销噱头总会过时。

能在餐饮圈站稳的，永远是那些把炸鸡做好吃、把成本算明白、把消费者放在心上的品牌。

毕竟，食客的嘴最诚实，虚的东西，骗不了第二次。

世界从不平静，司马为您解析，今天到此为止，下期我们再见！