文 |有风

编辑 |有风

2025年走在街上，最明显的变化不是天气，是手里拿的杯子。

以前放眼望去全是五颜六色的奶茶杯，今年再看，十个人里有七个捧的是咖啡，剩下三个可能还是在喝咖啡的路上。

奶茶店门口的长队不见了，取而代之的是咖啡店门口举着手机等取餐的打工人。

奶茶店的“降温”，从排队王到悄悄关店

就拿喜茶来说，今年关店的消息就没停过。

前几天看新闻，已经关了680家店。

这个数字我有点懵，我印象里去年路过商场，喜茶门口还得排半小时队，今年再去，店里空位比顾客还多。

店员说，现在周末人都少了，更别说工作日。

不光是喜茶，奈雪的茶日子也不好过。

上市四年，亏了快15亿。

我有个朋友在奈雪做店长，上个月刚辞职，说“实在扛不住了，每个月业绩完不成，工资都快发不出来”。

她还说，以前店里光草莓季就能卖断货，现在新品推了不少，顾客尝个鲜就走，复购率低得吓人。

中小品牌就更惨了，以前写字楼楼下随便走几步就是一家奶茶店，什么“XX烧仙草”“XX柠檬茶”，名字换得比我换头像还勤。

今年再看，一半都换成了快餐店或者便利店。

有次想喝杯珍珠奶茶，绕了三栋楼才找到一家，老板说“再撑两个月，不行也得关”。

奶茶店这边愁云惨淡，咖啡店那边却像是坐上了火箭，嗖嗖地开新店。

咖啡店的“升温”，从6块到40块，全民都喝得起

前几天刷短视频，看到有人说“现在咖啡店比厕所还好找”，当时还觉得夸张，直到我家小区门口连续开了三家咖啡店。

一家幸运咖，最便宜的美式6块钱，一家Manner，拿铁15块，还有一家星巴克，一杯手冲40多。

早上出门，楼下阿姨提着菜篮子都能买杯冰美式，说“喝了提神，广场舞都能多跳两曲”。

价格是真的亲民了，我记得2023年喝杯咖啡怎么也得30多，今年随便走进一家店，20块以内能搞定。

瑞幸的生椰拿铁，活动价12块，比我买杯奶茶还便宜。

同事马彬现在每天两杯，早上一杯消肿，下午一杯续命，他说“以前觉得喝咖啡是小资，现在就是刚需，跟喝水一样平常”。

分层也分得明白，想装X的去星巴克，坐在“第三空间”里敲电脑，想省钱的去幸运咖，6块钱喝完就走，中间派就选Manner，性价比高，杯子还小，喝完不占手。

我有次陪客户，客户非要去星巴克，说“显得正式”，转头自己买咖啡，直奔公司楼下的快取店，“省钱要紧”。

咖啡店能这么火，光靠开店快可不够，说到底还是抓住了现在消费者的命门。

以前喝奶茶，图的是啥？颜值高，发朋友圈好看，味道甜，喝下去那一刻开心。

但这种开心不长久，喝完半小时，血糖上来了，人更困了。

我以前下午喝奶茶，晚上准失眠，第二天顶着黑眼圈上班，现在想想真是不值。

咖啡就不一样了，它是“有用”的。

打工人早上不喝咖啡，上午开会能直接睡过去，学生党复习到半夜，一杯咖啡下去还能再刷一套题。

说白了，现在大家压力都大，花钱更愿意花在“能解决问题”的东西上，而不是“只能看不能用”的玩意儿。

健康意识也起了作用，前阵子体检，医生说我血糖有点高，让少喝甜的。

我这才发现，身边同事喝奶茶都开始点“三分糖”“去糖”，甚至直接换成纯茶。

但咖啡不一样，黑咖啡零糖零卡，喝着没负担。

我妈以前觉得咖啡苦得像中药，现在每天早上都冲一杯，说“比奶茶健康，还能降血脂”。

奶茶和咖啡的这场“攻防战”，其实藏着一个更简单的道理，没有永远的风口，只有跟着时代变的品牌。

喜茶和奈雪也不是坐以待毙，都开始卖咖啡了。

喜茶的“生椰美式”我喝过，味道还行，但总觉得有点别扭，像是奶茶店硬凑数的。

奈雪的“霸气美式”更有意思，加了芝士奶盖，喝起来像在喝咖啡味的奶茶，有点不伦不类。

咖啡店也在学奶茶，瑞幸出了“茶咖”系列，什么碧螺知春拿铁，说白了就是奶茶味的咖啡。

星巴克更绝，搞了宠物友好店，让铲屎官带着狗去喝咖啡，这不就是奶茶店玩剩下的“场景营销”吗？

看来两边都明白，死守着自己的一亩三分地，早晚得被淘汰。

最聪明的还是蜜雪冰城，别人都在奶茶里加咖啡，它直接搞了个“幸运咖”，专做便宜咖啡，6块钱一杯美式，8块钱一杯拿铁，用的还是蜜雪的供应链。

我老家县城都开了三家，每次路过都排长队，大爷大妈买完还说“比喝可乐划算”。

这才叫把供应链玩明白了，说到底，饮品市场的“冰火两重天”，不过是消费者用脚投票的结果。

以前大家愿意为新鲜感买单，现在更看重“值不值”。

奶茶也好，咖啡也罢，谁能真正懂消费者，谁就能活下去。

至于我们这些普通人，反正选择多了，既能喝到6块钱的咖啡，也能找到坚持做奶茶的小店，挺好。