明天大年初五“开市日”，老人常说“初五开门红，全年路路通”

大年初五，是热闹非凡的“开市日”。老人常念叨“初五开门红，全年路路通”，这一天，人们满心期待新的一年生意红火、诸事顺遂。在这样充满希望的日子里，美食自然不能缺席。精心准备几道寓意吉祥的“开运菜”，不仅能为节日餐桌增添喜庆氛围，更寄托着对美好生活的向往。接下来，就为大家详细介绍4道适合大年初五摆上桌的“开运菜”，做法简单又美味，让你轻松开启新一年的好运。

一、红烧猪蹄做法

所需食材：猪蹄2个、冰糖20克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、花椒10粒、生姜1块、大葱1根、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、盐3克、食用油适量

步骤：

1. 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入生姜片、大葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净。

2. 锅中放少许食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡。

3. 迅速将焯好水的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。

4. 加入八角、桂皮、香叶、花椒，继续翻炒出香味。

5. 倒入生抽和老抽，翻炒均匀，让猪蹄上色更均匀。

6. 加入没过猪蹄的清水，大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到猪蹄软烂。

7. 最后加入盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠，裹在猪蹄上即可出锅。

温馨提示：

(1) 炒冰糖时一定要用小火，避免炒糊，否则会影响菜品的颜色和口感。

(2) 猪蹄炖煮时间要足够，确保软烂入味，可以用筷子轻松插入来判断。

(3) 收汁时要不断翻炒，防止粘锅。

二、油焖大虾做法

所需食材：大虾500克、生姜1块、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽20毫升、白糖10克、盐2克、食用油适量、香葱1根

步骤：

1. 大虾洗净，剪去虾须和虾枪，从虾背划一刀，挑出虾线。

2. 生姜和大蒜切末，香葱切成葱花备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入大虾，煎至两面变红，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香。

5. 加入料酒、生抽、白糖和少许清水，搅拌均匀，煮开。

6. 放入煎好的大虾，翻炒均匀，让大虾裹上酱汁，盖上锅盖，小火焖煮2 - 3分钟。

7. 最后加入盐调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

(1) 处理大虾时，挑出虾线可以去除腥味，让口感更好。

(2) 煎大虾时油温要高一些，这样能快速锁住大虾的水分，保持鲜嫩。

(3) 焖煮时间不宜过长，以免大虾变老。

三、糖醋里脊做法

所需食材：猪里脊肉300克、面粉50克、淀粉50克、番茄酱30克、白糖20克、白醋15毫升、料酒10毫升、盐2克、食用油适量、鸡蛋1个

步骤：

1. 猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的条状，放入碗中，加入料酒和盐，腌制15分钟。

2. 另取一个碗，加入面粉、淀粉和鸡蛋，再加入适量清水，搅拌成面糊，面糊的浓稠度以能挂在肉条上为宜。

3. 将腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，使每条肉都裹上面糊。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入裹好面糊的肉条，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 待油温升高至八成热时，将炸好的肉条再次放入锅中复炸一次，炸至表面酥脆，捞出控油。

6. 锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖和白醋，小火翻炒均匀，煮至冒泡。

7. 加入炸好的肉条，快速翻炒均匀，使每条肉都裹上糖醋汁即可出锅。

温馨提示：

(1) 调制面糊时，水的用量要适中，太稀挂不住肉条，太稠会影响口感。

(2) 炸肉条时要分两次炸，第一次小火炸熟，第二次大火炸酥。

(3) 炒糖醋汁时要用小火，避免糊锅。

四、清蒸鲈鱼做法

所需食材：鲈鱼1条、生姜1块、大葱1根、蒸鱼豉油20毫升、食用油适量、料酒10毫升、盐2克

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15分钟。

2. 生姜和大葱切成丝，一部分铺在盘子底部，一部分塞进鱼肚里。

3. 锅中加水烧开，将腌制好的鲈鱼放在蒸架上，大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

4. 蒸好后取出鲈鱼，倒掉盘子里的汁水，去掉鱼肚里的姜丝和葱丝。

5. 在鱼身上重新铺上姜丝和葱丝。

6. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油淋在鱼身上的姜丝和葱丝上，激发出香味。

7. 最后淋上蒸鱼豉油即可。

温馨提示：

(1) 蒸鱼前一定要将鱼处理干净，去除内脏和黑膜，减少腥味。

(2) 蒸鱼时间要掌握好，时间过长鱼肉会变老。

(3) 淋热油时要均匀，让鱼身都能受热。

大年初五的“开市日”，这4道“开运菜”为节日增添了满满的仪式感。红烧猪蹄寓意着富足美满，油焖大虾象征着红红火火，糖醋里脊代表着甜甜蜜蜜，清蒸鲈鱼则寄托着年年有余的美好愿望。每一道菜都承载着我们对新一年的期盼和祝福。在这个特别的日子里，与家人围坐在一起，品尝这些美味佳肴，共享团圆的喜悦，让幸福和好运在新的一年里一路相伴。