一桌吃尽固城湖的鲜


秋风起,湖鲜肥

又到了贴秋膘的好时节

要说江南水乡生态美食的

极致体验

不得不提高淳那一桌

让人魂牵梦萦的

“湖八鲜”宴席

冷盘开胃 鲜味觉醒

醉蟹

做法:精选中小个头固城湖螃蟹洗净,用高度白酒浸泡20分钟。将酱油、黄酒、冰糖、姜片、花椒、八角等香料煮沸后放凉。将醉倒的蟹放入料汁中浸泡24小时以上。

特色:酒香四溢,咸中带甜,膏黄如凝脂。

盐水虾

做法:洗净虾,锅中清水加姜片、葱段、盐煮沸,放入虾煮至变红即可。关键是要控制时间,保持虾肉鲜嫩。

特色:壳薄肉弹,原汁原味。


凉拌藕带

做法:新鲜藕带斜切成段,焯水30秒后过冰水。加入蒜末、小米辣、白醋、盐、糖、香油拌匀即可。

特色:酸辣脆爽,解腻神器。

热菜登场 鲜味暴击

清蒸大闸蟹

做法:将固城湖大闸蟹刷洗干净,水开后蒸15-20分钟。蘸料:姜末、香醋、少许白糖。

关键:冷水上锅,腹部朝上,防止蟹黄流失。


红烧青鱼划水

做法:青鱼尾洗净切花刀。热锅凉油煎至两面金黄,加入葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、糖,加水没过鱼身,小火炖20分钟,大火收汁。

特色:酱汁浓稠,胶质饱满。


银鱼炒土鸡蛋

做法:银鱼焯水沥干,土鸡蛋打散。先将银鱼略炒,倒入蛋液,快速划散,加盐调味即可。

关键:火候要快,保持银鱼嫩滑。


荷塘小炒

做法:莲子、菱角、藕片、水芹等焯水备用。热锅快炒,加盐、糖调味,勾薄芡。

特色:色彩清新,口感丰富。

一碗鱼汤 暖胃润心

鱼头豆腐汤

做法:鱼头煎至两面金黄,加入开水、姜片,大火煮10分钟至汤色奶白,加入豆腐块再煮10分钟,最后加盐、胡椒粉调味。

关键:一定要加开水,汤才会奶白。

点心收官 蟹香收尾

蟹黄汤包

做法:蟹黄+蟹肉+猪肉皮冻做馅,皮要擀得薄如纸。包好后蒸8-10分钟,见汤包鼓起呈半透明即可。

关键:皮冻是汤汁的关键,要提前准备。


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假期来高淳

品味水乡生态美食盛宴吧

素材来源:区商务局

编辑:金 芮

校对:赵 卓

责编:宋 涛

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更新时间:2025-10-20

标签:美食   高淳   做法   银鱼   街道   关键   联系电话   地址   蟹黄   姜片   特色

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