秋风起,湖鲜肥
又到了贴秋膘的好时节
要说江南水乡生态美食的
极致体验
不得不提高淳那一桌
让人魂牵梦萦的
“湖八鲜”宴席
冷盘开胃 鲜味觉醒
醉蟹
做法:精选中小个头固城湖螃蟹洗净,用高度白酒浸泡20分钟。将酱油、黄酒、冰糖、姜片、花椒、八角等香料煮沸后放凉。将醉倒的蟹放入料汁中浸泡24小时以上。
特色:酒香四溢,咸中带甜,膏黄如凝脂。
盐水虾
做法:洗净虾,锅中清水加姜片、葱段、盐煮沸,放入虾煮至变红即可。关键是要控制时间,保持虾肉鲜嫩。
特色:壳薄肉弹,原汁原味。
凉拌藕带
做法:新鲜藕带斜切成段,焯水30秒后过冰水。加入蒜末、小米辣、白醋、盐、糖、香油拌匀即可。
特色:酸辣脆爽,解腻神器。
热菜登场 鲜味暴击
清蒸大闸蟹
做法:将固城湖大闸蟹刷洗干净,水开后蒸15-20分钟。蘸料:姜末、香醋、少许白糖。
关键:冷水上锅,腹部朝上,防止蟹黄流失。
红烧青鱼划水
做法:青鱼尾洗净切花刀。热锅凉油煎至两面金黄,加入葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、糖,加水没过鱼身,小火炖20分钟,大火收汁。
特色:酱汁浓稠,胶质饱满。
银鱼炒土鸡蛋
做法:银鱼焯水沥干,土鸡蛋打散。先将银鱼略炒,倒入蛋液,快速划散,加盐调味即可。
关键:火候要快,保持银鱼嫩滑。
荷塘小炒
做法:莲子、菱角、藕片、水芹等焯水备用。热锅快炒,加盐、糖调味,勾薄芡。
特色:色彩清新,口感丰富。
一碗鱼汤 暖胃润心
鱼头豆腐汤
做法:鱼头煎至两面金黄,加入开水、姜片,大火煮10分钟至汤色奶白,加入豆腐块再煮10分钟,最后加盐、胡椒粉调味。
关键:一定要加开水,汤才会奶白。
点心收官 蟹香收尾
蟹黄汤包
做法:蟹黄+蟹肉+猪肉皮冻做馅,皮要擀得薄如纸。包好后蒸8-10分钟,见汤包鼓起呈半透明即可。
关键:皮冻是汤汁的关键,要提前准备。
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素材来源:区商务局
编辑:金 芮
校对:赵 卓
责编:宋 涛
更新时间:2025-10-20
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