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在日常家常菜里，鱼是很多家庭餐桌上的常客，不仅营养丰富，还能做出多种口味。其中黄焖鱼做法简单，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，无论是配米饭还是拌面条都特别合适，新手也能轻松掌握。今天就和大家分享一道家常黄焖鱼的做法，从食材准备到烹饪技巧，一步步教大家做出好吃的黄焖鱼。

一、食材准备：选对食材是关键

做黄焖鱼首先要选合适的鱼，新手建议优先选刺少肉嫩的品种，比如鲈鱼、巴沙鱼、龙利鱼，这些鱼处理起来简单，吃的时候也不用担心卡刺，老人和小孩都能放心吃。如果喜欢更鲜美的口感，也可以选黄花鱼、鲷鱼，根据自己的口味和购买方便程度选择即可，一般 1-2 条（约 500-700 克）就能满足一家人的食用需求。

除了鱼，还需要准备基础配菜和调料。配菜可以选自己喜欢的蔬菜，比如洋葱、青椒、金针菇、豆腐、土豆，这些食材吸味又下饭，能让黄焖鱼的口感更丰富；调料方面，准备生姜、大蒜、葱段（去腥必备），还有生抽、老抽（调色调味）、料酒（去腥）、蚝油（提鲜）、冰糖（中和味道）、盐（调味），如果喜欢微辣口感，还可以加几个干辣椒或一小块火锅底料，不用太复杂的调料，家常的就能做出好味道。

二、处理食材：简单几步更省心

1. 处理鱼：如果买的是活鱼，让商家帮忙处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），回家后用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要刮掉，避免有腥味；如果是冷冻鱼，提前解冻，用厨房纸吸干表面水分。接着在鱼身两侧划 2-3 刀，这样更容易入味，然后用少许盐、料酒、姜片涂抹鱼身，静置 10 分钟去腥（时间不用太长，避免鱼肉变咸）。
2. 处理配菜：洋葱去皮切块，青椒去籽切块，土豆去皮切滚刀块（泡在清水中防止氧化），金针菇去根洗净，豆腐切厚片，生姜切片，大蒜拍扁，葱段切好，把所有食材分开放好，方便后续烹饪。

三、烹饪步骤：新手也能零失败

1. 煎鱼：避免破皮有技巧

锅中放适量食用油，油热后转小火，把腌制好的鱼用厨房纸再次吸干表面水分（这一步很重要，能防止煎鱼时溅油和破皮），放入锅中煎。煎的时候不要急着翻面，待一面煎至金黄定型后（大约 3-4 分钟），再轻轻翻面，把另一面也煎至金黄，煎好后盛出备用。如果担心煎不好，也可以在鱼身表面拍一层薄薄的淀粉，能进一步防止破皮。

1. 炒香调料：奠定浓郁风味

不用洗锅，锅中留少许底油，放入姜片、大蒜、葱段（如果加干辣椒也一起放入），小火炒出香味，接着放入洋葱块翻炒至变软，再加入 1-2 颗冰糖炒至融化（冰糖融化后能让汤汁更亮，味道更柔和），然后加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油，翻炒均匀，让调料充分融合，散发出香味。

1. 焖煮入味：鱼肉鲜嫩不柴

把煎好的鱼放入锅中，轻轻推动调料，让鱼身表面均匀裹上酱汁，然后加入足量的热水（水量要没过鱼身的 2/3，不要用冷水，避免鱼肉遇冷收缩变柴），大火把水烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟（根据鱼的大小调整时间，鱼大就多煮几分钟，确保鱼肉熟透）。

煮到 10 分钟左右时，把准备好的土豆块、豆腐块、金针菇放入锅中，继续焖煮至食材熟透（土豆变软即可），最后放入青椒块，煮 1-2 分钟（青椒煮太久会变软，影响口感，稍微煮一下断生即可）。

1. 收汁调味：汤汁浓郁更下饭

打开锅盖，根据自己的口味加少许盐调味（之前腌制鱼和加调料时已有咸味，盐要少放），然后转大火收汁，期间用勺子把锅中的汤汁不断浇在鱼身上，让鱼更入味。收汁到汤汁浓稠（不要收太干，留一些汤汁拌米饭特别香），就可以关火，盛出后撒上少许葱花点缀，一道鲜嫩入味的家常黄焖鱼就做好了。

四、小贴士：让黄焖鱼更好吃的小技巧

1. 煎鱼时火候不要太大，小火慢煎才能让鱼皮金黄不破，而且煎过的鱼焖煮时不容易散，口感更紧实。
2. 焖煮时加热水，能让鱼肉受热均匀，保持鲜嫩，避免鱼肉变柴；如果喜欢更浓郁的味道，可以在焖煮时加一小块火锅底料，不用太多，能提升香味。
3. 配菜可以灵活调整，喜欢吃什么就加什么，比如加香菇、胡萝卜、腐竹都很合适，只要注意不同食材的焖煮时间，难熟的先放，易熟的后放。
4. 收汁时不要离开灶台，避免汤汁糊底，看到汤汁浓稠到能挂在勺子上就可以关火，留一些汤汁拌米饭或面条，味道特别好。

家常黄焖鱼做法简单，不用复杂的技巧，只要掌握好煎鱼和焖煮的步骤，就能做出鲜嫩入味的菜品。平时在家做一道，搭配一碗米饭，浓郁的汤汁和鲜嫩的鱼肉，能让人胃口大开。宝子们可以试着做一做，根据自己的口味调整调料和配菜，做出属于自己家的美味黄焖鱼。