禁酒令下，餐饮老板的焦虑与破冰之路！

研酒学会 2025年6月19日

禁酒令的实施，对有两个行业影响巨大，一是白酒，二是餐饮。

2024年餐饮业收入超5.5万亿，从业人员达3000万以上，这为国家税收和就业贡献了重要力量。禁酒令实施后，很多餐饮老板陷入了焦虑与经营困难之中，尤其是那些主打商务宴请的餐厅老板，更是首当其冲。

一、商务餐厅老板的“焦虑账本”

1 客源流失，营收下滑

禁酒令实施后，在省会城市、发达地级城市商务餐馆，最近两月的客源大幅流失，日营业额下降超过40%，部分餐馆甚至濒临倒闭。中高端酒楼，火锅，如今包间空荡，服务员比客人还多。

2 营收降了，成本没降

对于一些大中型餐饮企业来说，禁酒令不仅影响了营收，还改变了消费者的就餐习惯。许多消费者因为禁酒令的限制，减少了外出就餐的频率，或者选择更简单的用餐方式。

这导致餐饮企业的翻台率下降，营收减少，但成本却没有减。房租、水电费、员工社保与工资，这些每个月都得按时付。成本的压力就像一座大山，压得餐老板们喘不过气来。

3 行业竞争加剧，生存压力增大

中大型餐饮企业，面临着较大的生存压力，而那些便民的小餐饮，则可能获得更多的机会。

一些大中型餐饮企业可能改小经营,或者与小餐饮打价格战,小餐饮可能会因为无法承受经营压力而倒闭。

二、商务餐厅困境中的“破冰之路”

1 回归“美食本质”

禁酒令下,商务餐厅老板们要把更多的精力放在菜品的研发和创新上，提升菜品的品质和特色。只有用优质的菜品才能长久打动顾客，赢得市场。

同时，加强服务人员的培训，提高服务水平和质量，为顾客提供更加个性化、周到的服务，增强顾客的满意度。

2 拓展多元化经营

增加外卖业务、针对餐厅附近写字楼或居民开展工作餐、家庭餐业务。实行月卡优惠、会员打折、积分有礼等活动。

3 瞄准大众市场，加强异业合作

推出适合家庭聚餐、朋友聚会的团购套餐的活动。与酒水企业联合营销，把美酒与美食文化结合,如吃饭免费送酒，买酒免费送餐等。

4 打造“健康餐饮”新概念

禁酒令下，健康餐饮可能成为了一个新的趋势。商务餐厅可以抓住这个机会，推出更多低脂低糖、高纤维的健康菜品吸引注重健康的消费者。

如轻食沙拉、养生汤品、有机蔬菜，增加无酒精饮品的种类，如特色养生茶饮、鲜榨果汁等。

三、心态放平，未来可期

“禁酒令”下，餐饮业的焦虑不言而喻，但也孕育着新的机遇。想一想十年前餐饮的酒水开瓶费，现在没有收了，还不是过来了。

这是一场“生死考验”，也是一次“蜕变之旅”。它促使餐饮企业告别对公务商务宴请和酒水的过度依赖，回归餐饮的本质，以品质、服务和创新赢得市场。

面对“禁酒令”带来的冲击，餐饮老板不能坐以待毙，通过转型创新、多元发展，努力在困境中寻找生机。