没有美甲和擦鞋，海底捞这回在广州开的火锅店要回归本业？

“怒排4个小时才吃上饭！”近日，位于广州于广州番禺万达的海底捞大排档火锅首店开始试营业，吸引了大量食客，门口排队成为夜市一景。

有意思的是，对比常规海底捞门店，这家店没有美甲、洗头、擦鞋等服务，服务员数量也比同等规模的海底捞门店更少。海底捞相关负责人表示，我们会适当减少人工服务带来的成本，转而为消费者提供更具质价比的生鲜产品。

鲜切安格斯牛肉4小时新鲜到店；六头鲍经历约18个月慢养，个体饱满；黑虎虾肉质紧实Q弹；冷水生蚝同样经历长周期生长，风味鲜甜……超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等功能区域层次分明，构成兼具市集感与烟火气的开放式动线。

据悉，在海底捞大排档火锅店中，顾客穿梭在不同档口间自主选取，感受类似市集采买般的自选体验。产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，选择方式清晰直观。这一方式让火锅成为一种可逛、可选、可参与的全新餐饮体验。

受访者 供图

完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。除番茄、麻辣等经典锅底外，门店还推出现熬毋米粥、五指毛桃鸡汤、冬阴功等特色锅底，以适配不同食材并呈现更丰富的风味层次。

“我们发现，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”海底捞大排档相关负责人表示。

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在整体设计理念上，广州首店将海洋视觉元素、大排档市集式动线巧妙结合，构建出一个开放、可视、动线清晰的用餐空间。鲜切、铁板、海鲜等主要加工过程集中呈现，让“可视化新鲜”贯穿整个体验；单人单锅模式则提升了自主性和舒适度，使整个空间既具现代感，又保留了自由度与参与感。

在产品设置方面，200 多款产品“多而不杂”，鲜切肉类、鲜活海鲜和铁板系列结合充满烟火气和市井感的现场加工，让“看得见的新鲜”成为顾客第一感受。同时，门店的产品会随着时令动态调整，让顾客“常吃常新”。

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项目相关负责人还介绍道，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”

“大排档”是中式餐饮的经典场景之一，代表着开放、多元与生活气息。海底捞通过更具科技感的空间设计，将大排档的灵魂——自由、可逛、可参与——融入火锅业态，构建出一种更松弛、更开放、更适合当下年轻人的用餐方式。

项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。值得一提的是，在产品结构、主打品类上，大排档火锅在不同区域的门店将充分结合当地消费者的偏好，呈现更加多元化的设计风格。

南方+记者 李劼

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端