醉美华夏 | 29°舍得自在评测手记

刘震东/文

日前，收到舍得酒业股份有限公司寄来的29°舍得自在评测酒样礼盒。

作为行业首款“低酒度畅饮型老酒”，舍得自在将于8月30日正式上市，这款29°的浓香型白酒，究竟有何独特之处？带着期待与好奇，我开启了这次评测之旅。

这款评测酒样礼盒内装3瓶30毫升29°舍得自在酒样，包装设计虽简约却不失舍得品牌一贯的精致典雅风格。而30毫升的试饮装，恰好足以体验一场低度老酒的风味之旅。

开瓶前轻摇酒瓶，酒体泛起洁白细腻的酒花，酒花持续时间在15秒左右。轻轻旋开瓶盖，幽雅含蓄的香气悄然溢出，不似传统高度白酒那般浓烈冲鼻。倒入透明品酒杯中，酒体清澈透明，在光线下呈现出滴滴流光的质感。

凑近杯口细闻，香气层次逐渐展开。初闻是清新明快的甜香，如同初夏果园中飘散的果甜；稍作停留，香气转为更为深邃的果脯陈香，让人联想到陈年佳酿的复杂感；最后留下的是清雅的花果尾韵，轻盈而不失持久力。这种三重香气的层层演进，完全打破了我此前对低度酒香气单一的刻板印象。

轻抿第一口，最直接的感受就是：这完全不像印象中低度酒的寡淡。酒体丝滑顺口，先是清泉般的甘冽，旋即粮香、陈香、甜香交织缠绕，在口中形成饱满的风味矩阵。29度的酒精度带来了极低的刺激感，却丝毫不减风味的丰富度。这种力道饱满却温润如玉的体验，着实超出了我的预期。

品尝过后，将空杯放置片刻，再次凑近闻嗅，杯底凝脂般的老酒坛香悠长，醇厚迷人。这种独特的香气，是时间赋予的珍贵礼物，也是舍得自在高品质的有力证明。

舍得自在之所以能在29°的低酒精度下，依然保持如此浓郁饱满的风味，离不开其背后的三大关键技术：

第一步基酒选择，舍得自在采用基酒风味靶向遴选技术，在风味科学的辅助下，精心挑选出“亲醇”、"亲水”和“亲人”这三类风味物质含量丰富且比例协调的基酒。这些基酒经过多年陈酿，酒分子、水分子和风味分子之间的物理缔合更加紧密，为酒体提供了丰富的风味物质基础。

第二步降度，运用降醇固香风味重组技术，采用负压膜过滤降醇技术和温和降度技术。前者在降低酒度的同时，保留更多的风味成分；后者在维持“乙醇、水与风味成分”三角平衡体系下进行梯度降度，避免酒体风味流失，真正做到了降醇不减味。

第三步调香，通过高端老酒风味回填技术，利用分子感官组学调配技术，对降度酒体进行识别并找到其风味“缺失”，再用相酒技术甄选30年高端调味酒来回填或补偿缺失的风味物质，确保了酒体风味的完整性和丰富度。

舍得酒业一直以来都有着令人瞩目的六粮酿造优势，精选高粱、小麦、大米、糯米、玉米、大麦为原料，为白酒的醇厚口感和丰富风味打下坚实基础。同时，舍得酒业的优质老酒储备优势更是行业内的佼佼者，多年来坚持储备优质老酒，这为舍得自在的诞生提供了坚实的品质保障。

此前舍得推出的38°鉴藏就凭借出色的口感赢得众多消费者的喜爱，足以证明舍得在低度酒领域的深厚造诣。此次舍得自在的推出，更是舍得酒业在低度酒领域的又一次大胆创新与突破。

评测结束，我对舍得自在这款新品充满了期待。从闻香、尝味到空杯留香，每一个环节都展现出舍得自在的独特魅力和卓越品质。它打破了传统低度酒给人的寡淡印象，在低酒度的同时实现了高风味，为消费者带来了全新的饮酒体验。

不难看出，舍得酒业在舍得自在这款产品上倾注了大量的心血，无论是基酒的选择、降度工艺的把控，还是调香技术的运用，都体现了舍得酒业对品质的执着追求和对消费者的用心。

期待8月30日舍得自在正式上市后，能在市场上大放异彩，为白酒爱好者们带来更多的惊喜，也期待舍得酒业在未来能继续推出更多优质的产品，引领白酒行业的创新发展。

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