市场上鸡蛋、鸭蛋随处可见，但是大家看到过鸭蛋吗？

明明鸭蛋的个头更大，蛋白质和矿物质含量很高，营养价值远超其他蛋类，可偏偏到处都找不到。

超市里鸡蛋摆得满满当当，煎炸煮蒸样样行，可想找个鹅蛋，简直比登天都难，更别提有多少人压根儿没吃过鹅蛋，甚至不知道它长啥样。

明明营养这么牛，为啥鹅蛋却成了“冷门”食材？

鹅蛋的高营养价值

别看鹅蛋看起来好像就比鸡蛋大一点，但它是个实打实的“营养炸弹”。

一枚鹅蛋的重量通常是鸡蛋的3倍，蛋黄比例更大，蛋白质、磷脂、铁、钙、磷等矿物质含量都相当可观。

特别是磷脂，对大脑发育、细胞代谢有大用处，难怪有人说吃鹅蛋能“补脑”，维生素B2和B12的含量更是鸡蛋的两倍以上，对神经系统和血液健康好处多多。

消化吸收率高达95%，这营养利用率，连很多健康食品都得甘拜下风，在中医里，鹅蛋性温，能补中益气，尤其适合寒冷的冬天，帮身体抵御寒气。

孕妇坐月子、孩子长身体、老人体虚时，吃上几个鹅蛋，补营养、强体质，效果杠杠的。

北方一些地方的老人还特意从乡下弄几个鹅蛋给家人吃，觉得这东西比鸡蛋“高级”多了。

再说口感，鹅蛋的蛋清细腻嫩滑，尤其是做成咸蛋后，蛋清不会硬邦邦，配上流油的蛋黄，入口鲜香，风味独特。

虽说有人觉得鹅蛋有点腥味，但只要烹饪得当，比如腌制或搭配其他食材，那股“油香”反而成了它的招牌特色，就像羊肉，有人爱它的香，有人嫌它的膻，全看个人口味。

这么看来鹅蛋明明是个“宝藏食材”，营养、口感、文化底蕴样样不缺，可为啥就是火不起来呢？

鹅蛋为什么“无人问津”？

首先就是不好煮、不易剥，鸡蛋、鸭蛋大家再熟悉不过，煎炒煮炸样样行，轻轻一磕蛋壳就碎，蛋清蛋黄分离得干干净净。

可鹅蛋呢？壳厚得跟盔甲似的，想敲碎得使点劲儿，有时候还得借助工具。

蛋壳外头容易沾上污渍，清洗费时费力，内层还有一层薄膜，处理不当影响口感，更别提蛋清粘稠、蛋黄油腻，分离起来比鸡蛋麻烦多了。

煮鹅蛋也是一门技术活，因为个头大，熟制时间比鸡蛋长，火候没掌握好，蛋黄容易过熟，口感发硬，要是时间短了，蛋清又半生不熟，腥味更重。

想做个水煮蛋或炒蛋，稍不留神就“翻车”，有人试过腌制鹅蛋，像咸鸭蛋那样，可鹅蛋壳厚，调料难入味，腌制时间长不说，失败率还高。

再说鹅蛋为啥买不到，这得从养殖端找原因，鸡蛋为啥满大街都是？因为母鸡太给力，几乎全年无休地生蛋，一年能下300多枚，养殖成本还低。

鸡苗便宜，饲料随便弄点剩饭剩菜或现成饲料就行，圈个小院子就能养一大群。

鹅呢？首先鹅的脾气可不是盖的，俗话说“大鹅拧脖要你命”，这家伙凶起来能追着人满村跑，管理难度比鸡鸭高多了。

鹅苗价格更是吓人，一只小鹅苗30多块，鸡苗的十倍起步，成活率还低，尤其冬天得加保温设备，不然容易“夭折”。

饲料方面，鹅是大胃王，光吃谷物还不够，得配上新鲜青草和高蛋白饲料，成本自然水涨船高。

更要命的是，鹅的生长周期长，从小鹅到产蛋得五六个月，鸡鸭只要三个月。

母鹅的产蛋效率更是“感人”，一年才产50-60枚蛋，还得看天气心情，温度太高或太低就“罢工”。

相比之下母鸡的年产量是鹅的三倍以上，养殖户一算账，养鹅的成本高、周期长、产量低，经济效益远不如鸡鸭，谁还愿意费力不讨好地养鹅呢？

到了市场端，鹅蛋的处境就更尴尬了，因为产量低、成本高，一枚鹅蛋的零售价通常是鸡蛋的4-5倍，少说也得十几块。

花这钱都能买一斤鸡蛋了，普通家庭谁舍得？再说鹅蛋的供应还不稳定，母鹅只在春秋两季产蛋。

超市货架上的鹅蛋卖完得等好几天补货，运输途中还容易破损，损耗率高达15%以上，零售商一合计，卖鹅蛋风险大、利润低，索性就不进货。

消费者这边呢？很多人压根儿不知道鹅蛋咋吃，也没那心思去研究。

鸡蛋、鸭蛋的烹饪方法家喻户晓，鹅蛋却连菜谱都少得可怜，加上价格贵、买着不方便，鹅蛋自然就被挤到了市场的“冷宫”。

鹅蛋如何打赢翻身仗

虽然鹅蛋现在处境凄凉，但它也不是完全没机会“逆袭”，随着大家越来越注重健康饮食，鹅蛋的高蛋白、低脂肪、丰富磷脂的优点开始被更多人关注。

尤其在健身圈和高端餐饮市场，鹅蛋的蛋白质提取物已经成了新宠，营养密度高又不油腻，妥妥的“健康担当”。

农业技术的进步也在帮鹅蛋“解围”，比如选育高产鹅种，像阳江鹅、豁眼鹅，产蛋率比传统品种高不少。优化饲料配比、加强疾病防控，也能降低养殖成本。

鹅舍卫生、输卵管保健这些细节做好了，鹅蛋产量有望稳步提升，只要成本降下来，价格不再那么“高不可攀”，消费者自然愿意尝试。

鹅蛋的腥味和烹饪难度是痛点，但也不是无解，厨师们可以开发更多鹅蛋菜谱，比如做成蛋羹、蛋饼，或者搭配香料和蔬菜，掩盖腥味，突出油香。

像北方“铁锅炖大鹅”那样，把鹅蛋融入地方特色菜，绝对能吸引一波食客。

社交媒体上，美食博主也可以带带货，教大家怎么把鹅蛋做得好吃又好看，慢慢改变“鹅蛋不好吃”的刻板印象。

一些地方已经开始重视鹅蛋产业，推出扶持政策，鼓励小规模养殖户改进技术、提高产量。

高端超市和健康食品市场也开始引进鹅蛋，培养了一批忠实粉丝，如果能借助短视频、直播等新媒体，把鹅蛋的营养价值和文化故事讲得生动点，年轻人肯定会感兴趣。

毕竟现在的年轻人就爱尝鲜，鹅蛋这种“稀罕货”说不定能成为新潮流。

参考资料：营养丰富的鹅蛋,为什么很少有人吃,也很少有卖的?今天总算知道了!新浪财经

营养丰富的鹅蛋，为什么很少有人吃，也很少卖？今天总算知道了！ 科普中国