从排队2小时到闭店转让，网红韩式烤肉集体凉了？3大原因戳破假象

“以前排两小时队才能吃上的韩式烤肉，现在怎么冷冷清清？”最近不少网友发现，曾经火遍街头的韩式烤肉店正在批量消失。

深圳网红品牌“街边铁桶”巅峰时开出21家门店，如今全线闭店；明星扎堆打卡的“江虎东白丁”从全国上百家锐减至16家；就连经营20年的老牌“汉阳馆”“韩罗苑”也没能扛住，集体退出市场。

从顶流到退潮，韩式烤肉的“崩塌”不是个例，而是整个品类的集体困境。背后到底藏着什么猫腻？实际，不是消费者不爱吃烤肉了，而是行业早已变天。

首当其冲的是成本失控的“致命枷锁”。韩式烤肉的利润，早就被房租和食材两大成本啃得所剩无几。中国连锁经营协会数据显示，2025年上半年近八成购物中心租金上涨，半数涨幅超5%，再加上物业费、商圈转让费，一家200平米的门店每月固定成本就高达10万元以上。

深圳“街边铁桶”曾因进驻核心商圈，单店月租金超8万元，而其客单价约120元，算下来每天至少要翻台3次才能覆盖房租，堪称“给房东打工”。

食材成本更是雪上加霜。农业农村部2025年第46周数据显示，牛肉批发价每公斤66.5元，同比上涨9%；羊肉每公斤62.59元，同比上涨6.1%。

而这两类正是韩式烤肉的核心食材，以一份烤牛五花为例，食材成本就占售价的45%，再叠加人力、耗材成本，毛利率从早年的65%暴跌至如今的30%左右。

更尴尬的是，消费趋于理性的当下，涨价就会流失客源，不涨价只能亏本，不少品牌陷入“慢性失血”。

成本高企的同时，竞争围猎让韩式烤肉彻底失势。曾经靠“韩流氛围+老三样”就能稳赢的时代早已过去。

早年韩式烤肉凭借韩剧场景、K-Pop音乐和“烤肉+拌饭+部队锅”组合，将人均锁定在120-140元的轻奢区间，牢牢抓住年轻人的心。但现在，这条赛道涌入了太多“狠角色”。

高端市场有日式烤肉凭“现切现烤+仪式感”抢占300元以上客群；大众市场更惨，中式烤肉全面崛起——齐齐哈尔烤肉构建起从牧场到餐桌的全产业链，全国2.4万家门店抢占12%市场份额，年营收突破300亿元。

东北烤肉、老北京炙子烤肉则以更贴合国人口味的调味，将人均压至80元以内。最致命的是自助烤肉的冲击，“猪贝贝”“流浪泡泡”等品牌以60元左右人均、上百种SKU实现“无限畅吃”，周末翻台率高达7次，复购率近40%，直接分流了韩式烤肉的核心客群。

夹在中间的传统韩式烤肉，既无性价比优势，又缺高端体验，自然被消费者抛弃。

更核心的问题是，韩式烤肉的“创新停滞”酿成恶性循环。走进多数传统韩式烤肉店，还是熟悉的铁桶烤炉、霓虹灯牌和循环播放的韩剧，菜单上依旧是十年前的那几样菜品。

当韩流热度退去，这种“回忆杀”式经营已无法打动消费者。某点评平台数据显示，“口味陈旧”“缺乏新意”成为韩式烤肉差评的TOP1原因。

雪上加霜的是，部分品牌为控成本开始“偷工减料”：用合成肉替代原切肉、缩减分量、降低蘸料品质，进一步砸了口碑。

有消费者吐槽：“以前一片牛五花盖满盘子，现在三片都不够吃，人均100多花得太不值。”口碑下滑导致客流减少，营收下降又迫使品牌继续压缩成本，恶性循环就此形成。

但要说韩式烤肉彻底“完蛋”，还为时尚早。真正被淘汰的，是那些靠流量和情怀躺赢的传统玩家，敢升级的新势力早已逆势崛起。

模式上，“流浪泡泡”开起便利店式小店，避开商场高租金，全国开出400余家门店；“猪贝贝”深耕下沉市场，低线城市定价比一线低10元，精准匹配消费能力。

产品上，融合创新成为破局关键：西塔老太太将朝鲜族泥炉烤肉与韩式技法结合，配上秘制麻酱蘸料爆火；有的品牌引入山葵烤肉、烤活鳗等新品，每月上新3款保持新鲜感。

供应链上，头部新品牌通过集中采购将食材成本率控制在45%左右，既保证品质又守住利润。

韩式烤肉的退潮，本质是餐饮行业的一次“刮骨疗毒”。当流量红利消退，靠场景和情怀支撑的溢价终将消失，唯有回归产品本质、贴合消费需求才能长久。

数据显示，2025年全国烤肉门店仍在以3.69%的增速扩张，市场规模突破3000亿元。这意味着赛道从未萎缩，只是不再奖励“躺平者”。

从“排队两小时”到“全线闭店”，韩式烤肉的故事告诉我们：餐饮江湖里，没有永远的顶流，只有不断进化的赢家。

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