“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每到天凉桂香时，中国人的味蕾总会被“螃蟹”这道美味唤醒。国人吃蟹的历史最早可追溯至周朝，发展至明清，食蟹已从单纯的味觉享受，升华为兼具风雅气息的文化符号——文人墨客常将吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗结合起来，视为金秋时节的风雅之事；《红楼梦》中那场精彩的“蟹宴”，更把食蟹的仪式感与文化意蕴写进了经典。

螃蟹是典型的洄游生物，秋季是它们的繁殖季，为储备能量，其体内积累了丰富的脂肪和蛋白质，肉质紧实弹牙，蟹黄蟹膏也丰腴油润。此时吃蟹正是顺应“不时不食”的自然节律。一盘橙红诱人的大闸蟹，更是金秋餐桌上当之无愧的“鲜味担当”，让秋日饮食多了层灵动与满足。

蟹之“养”：高蛋白、富营养，秋补好选择

螃蟹不仅美味，营养价值也很突出：

蟹肉属于高蛋白、低脂肪，且不饱和脂肪酸占比较高的“超级食物”，其蛋白质属于优质完全蛋白——含有人体所需的全部8种必需氨基酸，且氨基酸比例接近人体需要，吸收利用率较高；

蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺的集合体，风味浓郁，营养高度浓缩，尤其富含卵磷脂，含量高达800-1000mg/100g，与蛋黄相当，远高于植物性食品。卵磷脂不仅参与神经元细胞膜组成，还能参与神经递质合成、调节脂代谢、修复肝细胞，是难得的营养佳品。

蟹之“安”：3个关键，吃得放心

螃蟹虽好，“吃得安全”是前提，这3点要牢记：

选活蟹，拒死蟹：一定要选择活力足、反应灵敏的螃蟹。死蟹体内的组氨酸会迅速分解为有毒的组胺，即便煮熟也无法去除，易引发食物中毒。

彻底煮熟，不贪生：螃蟹体内可能携带寄生虫和细菌，须高温蒸煮至少15-20分钟，待蟹壳完全变红后才能食用，切勿一味贪图“生腌”的鲜嫩。

去内脏，配佐料：吃蟹时要将蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠这些内脏部位完全剔除干净，同时搭配姜末、紫苏、黄酒等佐料，去腥增鲜，帮助消化。

蟹之“忌”：3类人慎吃，适量是关键

螃蟹并非人人皆宜，吃的时候也需适量：

控制食用量：健康人群每次吃中等大小的螃蟹1-2只即可，每周1-2次。蟹黄虽好，但胆固醇和脂肪含量较高，建议每次食用不超过1只蟹的量。

过敏人群忌吃：螃蟹是常见过敏原，对于明确对螃蟹或海鲜过敏的人，需完全避免食用；对易过敏人群，首次尝试需少量、谨慎，如出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻、呼吸困难等症状，需立即就医。

特殊人群慎吃：螃蟹嘌呤含量高，食用后显著升高尿酸，痛风患者、高尿酸血症者，可能诱发痛风急性发作。传统医学认为蟹肉“性寒”，有“活血祛瘀”之效，蟹黄还可能富集重金属等环境污染物，孕妇建议慎食。

蟹，是大自然赐予的金秋厚礼——它蕴含着丰富的营养，又承载着千年的文化。只要我们懂挑选、会烹饪、知禁忌，就能在品味这份秋日鲜美的同时，守护好自己和家人的健康。愿您与亲友围坐，共赴一场健康、美味、风雅的蟹宴，把秋日的美好滋味藏进唇齿间。

来源：临床营养科

作者：彭璐

荐稿：贾平平