2024年3月18日这一天，预制菜圈算是彻底“翻了天”，六部门联合发文，把之前大家对预制菜的认知全给打乱了。

之前逛超市，你拿个八宝粥、抓袋冷冻西兰花，甚至买份洗好切好的生菜，都能算预制菜，现在不行了，得按新规矩来。

说实话，之前中国食品工业协会那套规范，现在回头看是真宽泛。

按使用方式分成即食、即热、即烹、即配四大类，等于把超市里大半预包装食品都划进了“预制菜”范畴。

我之前买过一袋腌好的鸡胸肉，想着回家直接煎，当时还以为这就是预制菜，结果现在才知道，这顶多算“预处理食材”，根本不算成品菜。

本来想觉得“预制菜”就是“提前做好的菜”，但后来发现按新规，这事没这么简单。

新规里提了两个核心词，“预制化”和“菜肴”。

“预制化”要求得有烹饪环节，光洗切、腌制可不算；“菜肴”更明确，得是菜品类、不加防腐剂，要么能直接吃，要么得加热，还得符合法规。

这么一来，之前的四大类瞬间“缩水”，即配类直接被踢出去，罐头、火腿这些即食类也不算了，就连速冻饺子这种主食，也因为不是“菜肴”被划走。

你以为的预制菜，可能压根不算

说到预制菜的认知错位，西贝这事估计很多人都有印象。

你去西贝吃饭，菜上得快，口味也没差，心里可能还嘀咕“这不会是预制菜吧”？结果按新规，人家还真不算。

西贝受商场明火限制，早就用了中央厨房模式，菜品在工厂做好冻起来，能存大半年，到门店简单加热就能端上桌。

我第一次知道这事时也懵了，这不就是大家理解的预制菜吗？但后来才清楚，中央厨房的菜遵循的是餐饮食品安全标准，属于企业内部标准化生产，和预制菜的工业化标准不一样，所以有关部门不允许它叫“预制菜”。

这规矩绕得，估计不少人跟我一样搞不清。

其实商家用预制菜本身没毛病，现在生活节奏这么快，预制菜确实能解决不少问题。

你想啊，下班回家累得不想动，几分钟就能搞定一顿饭，多省事儿；对商家来说，标准化生产能减少失误，还能降成本，工业化生产还能追溯原料，食品安全反而有保障。

但问题也存在，之前没明确规矩的时候，有些商家为了延长保质期，防腐剂加得超标；营养也跟不上，菜经过几道工业处理，营养会流失，而且很多预制菜油盐都重，长期吃确实不太好。

不过好在现在法规越来越全，这些问题慢慢应该能补上。

但消费者关心的，好像不是这些。

大家真正在意的，是“不知道自己吃的是啥”。

你花冤枉钱去饭店，盼着吃口新鲜现炒的，结果上来的是微波炉热的预制菜，这不就跟花高价看演唱会，歌手对口型一样吗？体验太差了。

吃没吃预制菜，你有权知道

更气人的是，你往往没处问。

我问过身边不少人，去餐厅吃饭时没人主动说“这是预制菜”，除非你追问，不然商家绝对不会提。

食材从哪来、有没有添加剂、什么时候做的，一概不知。

说实话，这已经侵犯了咱们的知情权。

按《消费者权益保护法》，咱们有权知道吃的东西是啥情况，知情了才能选啊。

现在倒好，商家藏着掖着，消费者跟开盲盒似的，吃了都不知道自己吃的是啥，这不就是待宰的羔羊吗？

我觉得这事不是“能不能用预制菜”的问题，是“能不能明说”的问题。

预制菜能帮大家省时间，商家也能提高效率，这是好事，但不能因为是好事就藏着掖着。

未来要是能让餐厅把“用了预制菜”标在菜单上，监管再跟上，查一查食材溯源和添加剂情况，大家心里也能有底。

说到底，预制菜的定义再怎么变，核心还是得让消费者吃得明白、吃得放心。

它能帮咱们解决“吃饭难”的问题，这是它的价值，但不能因为这个价值，就忽略了消费者的基本权利。

毕竟，咱们餐桌上吃什么、怎么吃，终究得自己说了算，对吧？