家宴必学！十道硬菜教程大公开，厨房小白也能秒变大厨

家宴，是家人欢聚、朋友小聚的温馨时刻。一桌丰盛的菜肴，不仅能满足味蕾，更能传递情感，让相聚的时光充满欢笑与温暖。今天，就为大家分享十道家宴必备硬菜，简单易做，让你轻松成为厨房中的明星大厨！

一、红烧肉——经典中的经典

红烧肉，可谓是家宴餐桌上的明星菜肴。那红亮诱人的色泽，肥而不腻、入口即化的口感，每一口都饱含着幸福的味道。

食材准备：五花肉500克、冰糖20克、姜片5片、葱段3段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽20克、老抽10克、料酒20克、盐适量。

制作步骤：

1. 五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、葱段和10克料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

3. 倒入五花肉翻炒，使其均匀裹上糖色。

4. 加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段炒香。

5. 加入生抽、老抽、剩余的料酒翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮40 - 60分钟，至肉质软烂。

7. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味即可。

二、糖醋里脊——酸甜可口的诱惑

这道菜以其酸甜可口的独特风味，深受大人小孩的喜爱。外酥里嫩的里脊，裹上一层浓郁的糖醋汁，每一口都充满了甜蜜的诱惑。

食材准备：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉适量、番茄酱30克、白糖20克、白醋15克、盐适量、料酒10克、白胡椒粉少许、熟芝麻适量。

制作步骤：

1. 猪里脊肉洗净，切成均匀的条状，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。

2. 腌制好的里脊肉中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀，使里脊肉均匀裹上一层淀粉糊。

3. 锅中倒入宽油，烧至六成热，放入裹好淀粉糊的里脊肉，小火炸至金黄色，捞出控油。

4. 待油温升高至八成热，再次放入炸过的里脊肉复炸，炸至表面酥脆，捞出控油。

5. 锅中留少许底油，加入番茄酱、白糖、白醋，小火熬至汤汁浓稠。

6. 倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使每一根里脊都均匀裹上糖醋汁。

7. 出锅装盘，撒上熟芝麻即可。

三、清蒸鲈鱼——鲜美的健康之选

清蒸鲈鱼，以其清淡鲜美的口感和丰富的营养价值，成为家宴中健康饮食的首选。鲜嫩的鱼肉，保留了原汁原味，让人回味无穷。

食材准备：鲈鱼1条（约500克）、姜1块、葱1根、蒸鱼豉油30克、料酒15克、盐适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 姜切片，葱切丝，将部分姜片和葱丝塞入鱼肚和鱼身上的划口处。

3. 在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制15分钟。

4. 蒸锅加水烧开，将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小适当调整时间）。

5. 蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜片和葱丝，重新铺上新鲜的葱丝。

6. 淋上蒸鱼豉油，再将适量食用油烧至冒烟，浇在葱丝上，激发出香味即可。

四、油焖大虾——鲜美的海鲜硬菜

油焖大虾，作为海鲜硬菜中的佼佼者，以其鲜美的口感和浓郁的味道，成为家宴餐桌上的宠儿。色泽红亮的大虾，虾肉鲜嫩弹牙，让人欲罢不能。

食材准备：大虾500克、姜1块、蒜3瓣、大葱1段、料酒15克、生抽20克、白糖10克、盐适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 大虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，洗净备用。

2. 姜、蒜切末，大葱切段。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入大虾煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末、葱段炒香。

5. 加入料酒、生抽、白糖、适量盐，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠。

6. 倒入炒过的大虾，翻炒均匀，使大虾均匀裹上酱汁，焖煮2 - 3分钟，让大虾充分吸收酱汁的味道即可。

五、回锅肉——独具风味的川菜经典

回锅肉，这道独具风味的川菜硬菜，以其肥而不腻的口感和独特的香味，深受大家喜爱。浓郁的豆瓣酱香味，搭配鲜嫩的五花肉和清爽的配菜，让人食欲大增。

食材准备：五花肉300克、青蒜苗2根、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱20克、生抽15克、白糖5克、盐适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，煮至五花肉熟透，捞出晾凉，切成薄片。

2. 青蒜苗洗净，切成段，姜、蒜切末。

3. 锅中倒入少许食用油，放入切好的五花肉片煸炒，炒至肉片出油，微微卷曲。

4. 加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，炒出香味。

5. 加入生抽、白糖、适量盐调味，翻炒均匀。

6. 放入青蒜苗段，快速翻炒至青蒜苗断生即可。

六、玉米排骨汤——营养丰富的汤品硬菜

玉米排骨汤，一道营养丰富的汤品硬菜，将排骨的肉香与玉米、胡萝卜的清甜完美融合。汤汁浓郁鲜美，营养丰富，是家宴上不可或缺的一道汤品。

食材准备：排骨300克、玉米1根、胡萝卜1根、姜1块、葱1根、料酒15克、盐适量。

制作步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 玉米切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块，姜切片，葱切段。

3. 将排骨、玉米、胡萝卜、姜片、葱段放入汤锅中，加入适量清水。

4. 大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至排骨和蔬菜熟透。

5. 最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

七、香酥鸡——外酥里嫩的鸡肉盛宴

香酥鸡，以其外酥里嫩的口感和浓郁的香气，成为家宴上备受欢迎的一道鸡肉硬菜。金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，每一口都充满了满足感。

食材准备：整鸡1只（约1000克）、姜1块、葱1根、料酒20克、盐适量、花椒10粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽15克、老抽10克、食用油适量。

制作步骤：

1. 整鸡处理干净，沥干水分。姜切片，葱切段。

2. 在鸡身上均匀地抹上一层盐、料酒、生抽、老抽，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶，腌制2 - 3小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

3. 锅中加入适量清水，放入腌制好的鸡，大火烧开后转小火煮至鸡肉七八成熟，捞出晾凉。

4. 锅中倒入宽油，烧至七成热，放入晾干的鸡，小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

5. 将炸好的香酥鸡切块装盘即可。

八、孜然羊肉——充满异域风情的美味

孜然羊肉，一道充满异域风情的硬菜，以其浓郁的孜然香味和鲜嫩的羊肉口感，让人仿佛置身于新疆的美食街头。独特的风味，为家宴增添了一份别样的色彩。

食材准备：羊肉300克、洋葱半个、孜然粉15克、辣椒粉5克（可根据个人口味调整）、盐适量、料酒15克、生抽15克、食用油适量。

制作步骤：

1. 羊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽，抓匀腌制15分钟。

2. 洋葱切丝备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的羊肉片煸炒至变色。

4. 加入洋葱丝继续翻炒，炒至洋葱变软。

5. 加入孜然粉、辣椒粉、适量盐，翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的香味即可。

九、红烧狮子头——口感扎实的肉丸子大菜

红烧狮子头，这道口感扎实的肉丸子大菜，是家宴上的一道重头戏。个头硕大的狮子头，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁，寓意着团圆和美满。

食材准备：猪肉馅500克、荸荠5个、鸡蛋1个、葱姜末适量、淀粉20克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、盐适量、白糖5克、食用油适量。

制作步骤：

1. 荸荠去皮，切成碎末，放入猪肉馅中。

2. 加入鸡蛋、葱姜末、淀粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖，朝着一个方向搅拌上劲，使肉馅充分融合。

3. 将搅拌好的肉馅分成大小均匀的几份，搓成大丸子。

4. 锅中倒入宽油，烧至六成热，放入狮子头，小火炸至表面金黄，捞出控油。

5. 锅中留少许底油，加入适量清水，放入炸好的狮子头，加入生抽、老抽、白糖调味，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至狮子头熟透入味，汤汁浓稠即可。

十、东坡肘子——传统的经典肉菜

东坡肘子，一道传统的经典肉菜，以其肉烂味香、肥而不腻的特点，成为家宴上的一道特色佳肴。经过长时间的炖煮，肘子的肉质变得软烂，入口即化，让人回味无穷。

食材准备：猪肘子1个（约1000克）、冰糖20克、姜片5片、葱段3段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽20克、老抽10克、料酒20克、盐适量。

制作步骤：

1. 猪肘子处理干净，冷水下锅，加入姜片、葱段和10克料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

3. 倒入猪肘子翻炒，使其均匀裹上糖色。

4. 加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段炒香。

5. 加入生抽、老抽、剩余的料酒翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过猪肘子，大火烧开后转小火炖煮2 - 3小时，至肘子肉质软烂。

7. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味即可。

以上十道硬菜，涵盖了猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉、海鲜等多种食材，口味丰富多样，无论是酸甜、咸香还是香辣，都能满足不同人的口味需求。在准备家宴时，你可以根据家人和客人的喜好进行合理搭配，让每一个人都能品尝到自己喜爱的美食。赶快动手试试吧，相信你一定能成为家宴上的大厨，让亲朋好友对你的厨艺赞不绝口！