餐饮投资大洗牌，加盟商不追大牌了，单店活下来才是王道

一场加盟展会刚刚在广州落下帷幕，现场的热闹背后却折射出市场正在悄悄变天。近日，现场聚集的品牌方和加盟商，早已不满足于以往那种凭感觉参与，他们全都盯紧了回本周期、各类成本、还是外卖上的实际订单量，变得格外务实。

往年，茶饮和咖啡品牌总能占不少风头，一排摊位都是熟面孔。这回，几乎可以用“冷清”来形容，店家数量锐减，原本想入行的投资者发现，开店包赚的局面已经不见了踪影。

一边是市场上的茶饮品牌你追我赶，加盟店扎堆明争暗斗，门店太密，价格一路卷到头，顾客的消费习惯却悄然转变。

现在回头看看，那些靠跑马圈地快扩张的大品牌，也开始踩刹车，部分品牌提高保护距离，有的甚至暂停扩张，大家都明白了，活着比什么都重要。于是，不少加盟商撑不下去了，合约到期干脆撤场，这一波，热浪熄火是实实在在摆在眼前。

而在小吃快餐摊位，人气却始终火热。饺子、饭类、牛杂、炸串，无论口味还是定位都切中日常消费的需求。投资门槛对普通人来说不高，操作又不复杂，不用太多花哨的手段，就能吸引稳定顾客。

这类项目单店投资多在 20-35 万元区间，回本预期集中在 12-18 个月，这样的项目比那些高风险风口更让人踏实。很多跨行来的投资者原本搞建材、开装修公司，也都奔着这一块扎堆。

大家普遍心态从“赌风口”变成了“细算账”。有人说，哪怕是小项目，分散开来风险小，总比一头扎进大品牌，赔了投资又耗时间强。

现场还有新热门自助烤肉这种新派业态，吸引了不少年轻人关注。看上去热闹的背后其实是小心翼翼算账毛利润空间有限，餐厅损耗高，人工也少不了，租金压力哪怕小一点点失衡，净利润就容易被吃光。现下，哪怕能把顾客排到门外，也还得盯紧各项成本。

品牌光环神话在慢慢消退，这在展会上格外明显。过去大家觉得只要加盟大品牌，抬头挂块招牌就有生意，上线有流量，转身就能赚钱。

但这些头部品牌动辄高配方案让开店成本暴涨，装修、设备啥都必须总部授权，很多人加盟之后才发现，等到收回成本的那天，市场热度都变淡了。

多尝试经营轻模式的小项目，更能适应现在说变就变的环境。投资人精打细算，品牌商也知趣地开始放“利旧”政策，用旧设备、自己找装修队，大幅压缩开店成本，使大家更容易迈出第一步。

加上加盟费也出现降低甚至延后的新玩法，无论是甜品还是快餐，目的都是让更多人敢投，模式轻运营稳，将风险降到最低。

各地的小吃饮食习惯不一样，有人靠分散开店抗风险，也有人根据本地行情灵活微调策略。这也让新进入门的投资者学着不盲目跟风，而是立足自己熟悉的地区，稳扎稳打。

通篇看下来，这场展会敲响了实用主义的钟声。投资者不再一股脑“冲鸭”，而是懂得深思熟虑，品牌方跟着一起把门槛降下来，大家都明白：做就是要有细水长流的准备，不再简单追求规模扩张。

如今的餐饮创业，拼的就是单店能否过得去，这个现实没有更直白的答案了。