寒露过后，天凉了，少吃草鱼和鲢鱼！多吃这3种鱼，健脾暖胃！

大家好，我是饭团，青岛姑娘，今儿个跟大家唠唠寒露过后吃鱼的那些讲究，这都是我婆婆李阿姨传下来的经验，老人家常说秋冬进补得会吃，吃对了比啥药都管用。

这天儿一凉下来啊，我婆婆就不让家里买草鱼和鲢鱼了，说这俩鱼性寒，秋冬吃了容易伤脾胃，本来这个季节肠胃就娇气，再吃凉性的鱼那不是雪上加霜嘛。

婆婆说了，寒露过后就得吃这3种鱼。

第一种，带鱼

【清蒸带鱼】我婆婆最拿手的做法：

带鱼买回来不用刮鳞,直接剪掉鱼头,顺着肚子剪开,把内脏掏干净,黑膜一定要撕掉不然腥,然后切成段,大概两指宽那样,用清水冲洗干净,控水备用。

切好的带鱼段放盆里,加料酒两勺,姜片五六片,盐小半勺,葱段几根,用手抓匀了,腌个十来分钟去腥,这个步骤很关键的,腌的时间短了鱼还是腥。

盘子底下铺上姜丝和葱段,把腌好的带鱼一片片码在上面,鱼皮朝上,然后再撒点姜丝在鱼身上,锅里水烧开了,把鱼放进去,大火蒸八分钟就行,时间长了鱼肉就老了。

蒸好的带鱼端出来,把盘子里的汤汁倒掉,重新撒上新鲜的葱丝和红辣椒丝,烧点热油浇上去,滋啦一声,那个香味啊,最后淋上蒸鱼豉油就成了。。

第二种,鲈鱼

【红烧鲈鱼】婆婆的独门秘方：

鲈鱼一条,让卖鱼的师傅处理好,回家再冲洗一遍,尤其是肚子里的黑膜和血水要洗净,然后在鱼身两面各打上几刀,这样容易入味,用厨房纸把水吸干,抹上料酒和盐,腌十五分钟。

锅烧热了倒油,油要多一点,把鱼身上的水分再擦一遍,等油温上来了,把鱼轻轻放进去,中小火煎,千万别急着翻面,等一面煎到金黄定型了再翻,这样鱼皮不会破,两面都煎好后盛出来备用。

锅里留底油,放葱姜蒜爆香,加两勺郫县豆瓣酱炒出红油,然后倒入热水,水要没过鱼身的一半,加生抽两勺,老抽半勺,蚝油一勺,白糖一小勺提鲜,把煎好的鱼放进去,大火烧开转中火炖。

炖个十来分钟,中间要给鱼翻个身,让两面都入味,等汤汁收得差不多了,开大火收汁,用勺子不停地把汤汁浇在鱼身上,这样鱼肉更入味,最后撒点葱花就可以出锅咧。

第三种,黄花鱼

【干煎黄花鱼】婆婆的拿手菜：

黄花鱼处理干净,小的黄花鱼可以整条煎,大的就从背部剖开摊平,用料酒,姜丝,盐,胡椒粉腌二十分钟,腌的时候可以多加点姜,黄花鱼腥味重,姜放够了才能去腥。

腌好的鱼两面都拍上一层薄薄的面粉,这个步骤很重要,拍粉能让鱼皮更酥脆,而且不容易粘锅,面粉不要太厚,薄薄一层就行,多余的粉要抖掉。

平底锅烧热倒油,油温六成热的时候把鱼放进去,中小火慢煎,一面煎到金黄酥脆了再翻面,千万别老是翻来翻去,容易把鱼煎碎了,两面都煎好了就可以出锅了。

吃的时候可以撒点椒盐,或者蘸着醋吃,我婆婆喜欢配着蒜泥吃,说是杀菌还解腥,反正各有各的吃法,怎么喜欢怎么来。

煎鱼真是个技术活儿。

你们要是做了,记得来评论区跟我说说味道咋样,或者你们那边还有啥秋冬吃鱼的讲究,咱们一起交流交流,互相学习嘛,反正做菜这事儿,越做越有心得,越做越顺手,试试看呗!