黄豆就是一个非常好的健康食材，具有非常丰富的营养价值，所以在中老年饮食中是常常会出现的材料。

有利于身体的健康，对于一些中老年人来说，黄豆的价值是非常大的。

之前就有人分享了自己用黄豆制作的一些菜肴，许多菜都会将黄豆这个材料放入其中。

于是就开始尝试着用黄豆制作一些菜肴，也找到了黄豆的一种使用方法，正好是一种适合中老年人吃的，但并不是菜品。

而是一道小零食，更确切的说是一种凉菜，开胃又且非常的滋补，适合中老年人食用，更何况制作这个也是非常的简单。

醋泡黄豆出奇有效。

用黄豆什么制作出这样一种凉菜呢?

这就是醋泡黄豆了，这一道凉菜许多人在饭店中吃过，但是却不知道是如何制作出来的。

也有中老年人在家中用黄豆自己制作过凉菜，但是却不知道这个醋泡黄豆是怎么做出来的。

其实醋泡黄豆的制作方法十分的简单，只需要将生黄豆放进锅内炒一炒，再将炒好生黄豆放在醋内泡一泡，就可以了。

如此简单的方法让许多人大为惊讶，大惊小怪，为何这多年不知道醋泡黄豆是这样制作的呢?

而且如此简单的方法还可以带来什么好处呢?

醋泡黄豆的制作流程只是操作上的简约，但是所带来的效果却是不容小觑的。

前面提到了，这道菜很适合中老年人吃，因为它的营养价值是比较高，对中老年人具有滋补的效果。

除此之外，醋泡黄豆还具有“抗衰老和美容”的效果，这对于爱美的女性来说无疑是一个大大的福音。

含有醋这种酸性物质，可以刺激肠胃的吸收，有助于消化，并且口感上还能帮助解腻，因此最适合在饭桌上进行搭配，有着开胃的效果。

醋泡黄豆的制作流程。

根据前面提到的，我们知道制作醋泡黄豆很简单，但是也要保证使用正确的方法操作，否则再简单的方法也做不出来想要的味道。

那么众多小伙伴们是否想要了解一下制作醋泡黄豆需要什么材料呢?

第一就是最为重要的蒸熟生豆，同样还有食盐和米醋;最后就是生姜，不止起到调味作用，更是原料中最为重要的一部分。

从这些材料中我们看到什么?

没有蒜，没有辣椒等，那么是否好吃呢?

又如何成为一种开胃的小零食。

下面就一一讲解制作的方法，并且讲解其中一些注意事项以及原理性的问题。

1.挑选优质黄豆也是一门“学问”。

正所谓“巧妇难为无米之炊”，同样我们想要做出美味的食物，也少不了食材优质这一点。

所以挑选优质的生豆非常的重要，而挑选生豆其实也不难，首先我们就可以通过其表面来看。

如果在表面发现有虫眼或者小虫子的，那么就说明生豆已经变质，这样生豆是不能使用的。

其次还有一种情况，就是在表面看到一些发黑的小点点，这个也不要认为是黑芝麻或者别的小吃，其实这是毒素或者其他一些细菌所产生出的现象，所以说明这一批生豆已经变质了待不可用。

所以我们在挑拣生豆时，我们要尽量选择表面光滑，没有虫眼、黑点等迹象出现的生豆，这样才能保证我们所用的生豆是优质没有变质的。

2.清洗生豆“挑花眼”。

生豆在经过筛选之后，我们要进行一次全面的清洗，其实这个步骤对于许多人来说都会产生质疑。

认为生豆本身就是干燥和干净完整的一种状态，为什么还需要清洗呢?

因为大多数人所挑选生豆都不是新鲜采摘下来的，而是经过陈放存储再出售的，而这样的干货上面会沾染非常多的灰尘和其他杂物，所以在清洗的时候尤为重要。

因此小编建议，最好不要直接用清水来清洗生豆，这样可能会造成污垢更加难以去除;

所以我们可以用食盐水来清洗，由于生盐具有一定的消毒和保鲜作用，这样不仅能将污垢去除，还能保持其干爽状态。

3.生姜的重要性与正确处理方式。

下面就是在制作醋泡生豆中的主角—生姜，也是许多人模糊不清的一步，因为我们所用的大多数都是切片或者切丝，然后直接放入锅内进行炒制即可。

但是此过程需要注意的是，通常人们会认为生姜表皮上有许多污垢，所以在使用的时候要对表皮进行剥离处理，让其保持洁净，但其实这样是不对的。

一方面比较浪费，另一方面，未切掉表皮的姜块上会有一种特殊画分泌物呈现乳白色，从科学上讲，这一种物质就是“挥发油”成分，而它恰恰就是生姜主要成分，所以切掉表皮就会损失掉这一成分，从而影响到成品生姜这种成分是具有一定药物效果和保健效果，所以我们在处理姜块的时候要尽量保留表皮，只将皮放比较厚或破损块切掉即可。

4.炒制和浸泡时间上的掌握。

炒制时间上酱油其实并不是重难点问题，因为炒制时间较长容易产生糊块，同理时间较短也容易造成未熟等情况出现，这样成为影响口感作用最大的环节之一，所以炒制时间需要保证在半个小时左右，氧化过程中可以翻炒均匀锅内生豆更好，如果火候掌握不好，同时下锅进行炒制会更好一些。

最后就是浸泡的问题，对于没有加入任何辅料性质的东西，只加入食盐和食醋这两者，其实不需要太久，只需冰箱冷藏7天，即可食用，一般来讲其酸甜可口，清脆回甜，又具有开胃、滋补等功效出现在我们的食品当中。

总结归纳与延伸观点。

醋泡黄豆是以黄豆为主要食材，以米醋、食盐以及生姜为辅助材料进行加工和处理的----

将这些材料按照一定比例混合在一起进行培养和处理，从而得到了这种酸甜可口的小零食，其食材新鲜，保存良好等特点，其实不仅仅是开胃的小零食，中老年人也适合吃。

这道开胃凉菜其实不仅限于中老年人，其低脂肪、高纤维素等特点可以帮助所有年龄段的人群进行辅助保健，同时对于青少年来说，多吃些少油腻，能够帮助身体健康成长。

延伸观点

1.健康零食!

对于许多人来说可能不喜欢酸味，但是其实这个醋泡黄豆可以通过添加别样调味料来实现千变万化最受欢迎的一种自制零食。

比如我们可以尝试着加入辣椒或大蒜等其它调料，与配料进行混合搅拌后进行腌制，既保持了美味，当增加了一些辣味或蒜香味，也是相当不错的一种酸甜零食。

2.创新与提升。

我们在制作醋泡黄豆的时候，还可以选择不同类型的醋，比如苹果醋或红酒醋，这些都能帮助提升其口感层次感，让其营养价值更高，还能增加其它不同类型口感和风味。

同样在加入生姜时，我们也可以根据自己的口味变化加入大葱、大葱茎等材料，这样改变食材比例也能带来不同风味方向，当然还可以尝试加入芹菜、胡萝卜等新鲜蔬菜，这样所含纤维素价值更高，健康重塑方向也不一样。

3.广泛运用。

将这些材料混合后，可以直接食用，也可以加入一些主菜上，比如沙拉或拌菜等等，也能实现更多口感及风味变化方向，而且采用这些新鲜蔬菜作为主要食材还有助于增加营养价值更高。

4.适合家庭聚会。

其实这道小零食既好吃又好看，所以适合用于家庭聚会等等场所，其除了作为健康开胃的小零食外，在聚会场合也是具有很高颜值的一道菜，同时还适合批量制作，所以分享也是极好的。