寻味│江西非遗三杯鸡 在上海藏着 “新甜”

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很多人吃过三杯鸡，但却不知道它是江西的非遗美食。它是赣南客家菜的代表，如今走进上海，经过改良，成了沪上餐桌上的“江西记忆”。

选用赣州宁都县的宁都王散养土鸡，靠“一杯美酒、一杯酱油、一杯猪油”，在砂锅里激发最纯粹的肉香。传统做法用缸酿老坛酱油，颜色深、涩味重，如今换成了更柔和的酱油；考虑到上海人偏爱微甜，在添加酒酿的基础上额外加了冰糖，既提鲜又提亮色泽。

制作上依旧保留古法精髓：用烧不裂、不粘锅的砂锅干焖，一滴水都不放——靠鸡肉本身的水分与“三杯”调料融合，烧开后转中火慢焖10余分钟。揭开盖，香气四溢。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。

编辑: 李泳

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