无论煎什么鱼，切忌直接下锅煎，大厨教你1招，鱼肉不粘锅不破皮

各位爱吃鱼的小伙伴们，今天咱们来唠唠煎鱼这件"痛并快乐着"的事儿！每次路过菜市场看见活蹦乱跳的鲈鱼、鲫鱼，我这口水就止不住地流，可是回家一开火就犯愁——明明学着视频里把鱼擦得干干的，怎么一下锅就跟锅底难舍难分？

鱼皮粘得比双面胶还牢，翻面时肉碎得比饺子馅还细，好好的鱼硬是煎成了"鱼饼"。直到去年过年去大舅家拜年，亲眼看见他三下五除二煎出整条金灿灿的鲫鱼，这才偷师学会了煎鱼不破皮的绝活儿！

一、煎鱼翻车现场大揭秘

老话说得好"心急吃不了热豆腐"，煎鱼这事儿还真得慢慢来。以前我总想着省事，鱼身随便抹两下就下锅，结果锅底"滋啦"一声冒白烟，鱼尾巴直接焊在锅上了。后来才知道，鱼表面那些亮晶晶的黏液才是罪魁祸首，这玩意儿遇热就会变成天然胶水。还有次学人家用淀粉裹鱼，结果煎出来的鱼跟穿了层盔甲似的，外焦里生难以下咽。

二、五星大厨的煎鱼秘籍

1、鱼要"素颜"见人：买回来的鱼千万别偷懒，里外都要洗干净。特别是鱼腹那层黑膜，用指甲刮得干干净净，这可是去腥的关键。洗好后一定要用厨房纸里三层外三层擦干，连鱼鳍缝里的水珠都不能放过。

2、给锅底穿层"金钟罩"：开火先把锅烧到冒青烟，这时候拿块老姜横切面，在锅底使劲擦个遍。您可别小看这招，姜汁遇热会形成天然保护膜，比什么不粘锅涂层都管用。

3、油要热得刚刚好：倒油前先把火关小，等油微微冒烟时转着锅让油润遍每个角落。这时候把火调到中火，拎着鱼尾巴顺着锅边慢慢滑进去，听着"呲啦"一声脆响，那叫一个舒坦！

4、耐心是美德：鱼下锅后千万别急着翻动，可以轻轻晃动锅子让鱼均匀受热。等到鱼尾巴微微翘起，贴着锅底的鱼皮变成金黄色，用筷子轻轻戳能感觉到弹性，这时候再翻面保准完美无缺。

三、红烧鲈鱼的灵魂做法

学会了煎鱼，咱们来个进阶版——红烧鲈鱼。选条一斤左右的鲜鲈鱼，按上面法子煎得两面金黄。锅里留底油爆香葱姜蒜，加两勺生抽、一勺老抽、半勺糖，倒开水没过鱼身。这时候扔几个干辣椒进去，小火咕嘟十分钟。最后开大火收汁时，别忘了沿着锅边淋圈香醋，撒上葱花，那香气能馋哭隔壁小孩！

说一千道一万，煎鱼这事儿就跟谈恋爱似的，得用心对待。记得去年七夕给媳妇露这手，她看着盘子里完整的红烧鱼直夸"比米其林大厨还厉害"。其实哪有什么秘诀，无非是多点耐心，少点急躁。下次您再煎鱼，可千万记住别直接下锅啦！要是实在手忙脚乱，偷偷告诉您个小窍门：往油锅里撒点盐，也能防粘哦~

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