披萨从轻奢变30元快餐，外卖占比超五成，小品牌逆袭有妙招

哈喽大家好，老张今天带大家看看咱们的披萨。

格局重塑

双阵营对决下的市场扩容 谁能想到，曾经带着“仪式感”标签的披萨，如今已成为街头巷尾触手可及的餐饮选择。

这背后，是近500亿消费市场的悄然崛起——2024年市场规模达480亿元，同比增长10.3%，2025年更是有望突破500亿元大关，从昔日的中高端西餐代表，完成了向休闲简餐与快餐双属性的转型。

市场格局的分化尤为明显，“休闲简餐”与“快餐”两大阵营的对决，精准匹配了不同消费场景的需求。

休闲简餐阵营主打家庭聚餐、商务小聚，产品丰富且人均消费50-100元，占据40%市场份额；快餐阵营则瞄准一人食、外卖等高频场景，人均40元以下的高性价比，让其拿下60%的市场主导权。

这种分化并非偶然，而是消费需求分层的必然结果，头部品牌的集中度也随之提升，必胜客、达美乐等四大品牌合计有望占据51%的市场份额，连锁化率超50%的现状，更说明披萨赛道已进入规模化竞争阶段。

在我看来，这种“双轨并行”的格局让披萨彻底摆脱了场景局限——想吃顿好的有休闲简餐可选，图方便快捷有快餐兜底，正是这种全面覆盖，才让市场规模持续扩容，也给新老品牌都留出了生存空间。

增长破局

如果说格局重塑是市场成熟的标志，那么下沉市场、外卖渠道与产品创新，则是驱动披萨赛道增长的核心三驾马车。

随着一线城市竞争白热化，三线及以下城市成为品牌必争之地，门店占比从2023年的43.8%提升至46.3%，小镇青年对新鲜餐饮的需求，以及更低的运营成本，让下沉市场成为新的增长蓝海。

而外卖渠道的崛起，更是让披萨的消费频次大幅提升。2025年1-10月，外卖业务占比已达51.1%，成为绝对的核心销售渠道。

必胜客构建多元外卖体系，达美乐在一线城市外卖占比超七成，甚至有品牌专门开设外卖店解决堂食与外卖的冲突，无人机配送等创新模式更是提升了用户体验。

这背后其实是消费习惯的不可逆变化，“宅家点餐”的场景已经常态化，谁能做好外卖的效率与品质，谁就能抓住大部分流量。

产品创新则是品牌留住消费者的关键，风味上中西融合、配料上跨界混搭、饼底上追求差异化，从加州汉堡风味到中式烤鸭配料，披萨的“本土化改造”越来越彻底。

=在我看来，这种创新不是盲目跟风，而是品牌对消费者口味的深度洞察——毕竟，只有贴合本土味蕾的产品，才能在同质化竞争中站稳脚跟。

热闹背后的隐忧

尽管市场一片火热，但披萨赛道的隐忧也不容忽视。人均消费下滑的背后，是性价比内卷的加剧，30元以下门店占比已达48.1%，过度依赖价格战容易陷入恶性循环；产品同质化、消费频次不足等问题，也让不少品牌陷入“上新热闹但复购低迷”的困境。

此外，门店数量在达到4.4万家峰值后波动下滑，截至2025年10月降至4.1万家，也说明市场竞争已进入“淘汰赛”阶段。