元旦家宴不会做？7道硬菜拿捏全场，第4道太香了！

那天在厨房翻菜谱，锅铲都快磨出火星子了，突然想起还有个元旦家宴要扛。一家人围坐，你总不能端盘外卖上去吧？那多尴尬。可偏偏平时炒个蛋都能糊，宴席菜单一摊开，脑袋就发蒙。其实真不用愁，有些菜看着复杂，上手才发现简单得离谱，味道还压得住场。

前两天去老李家蹭饭，他做了个椒盐鸡翅，外头脆得像炸过，里头嫩得能掐出水，一咬满嘴香。问了做法，居然是先焯水再煎，最后撒椒盐一颠就行。我回来照着试了一回，孩子连啃五个，手油都没擦干净就问我什么时候再做。

说真的，家常菜最讲究“顺手”。像清蒸排骨，选肋排切段泡水去血，加点豆豉、蒜末和料酒腌半小时，水开上锅25分钟，香味直接往鼻子里钻。关键是不费神，你可以在蒸的时候去收拾客厅，香味一出来，全家自动往餐桌挪。

有次我赶时间，随手把豆腐切厚片，油不用多，小火慢煎，两面金黄后倒点生抽，撒葱花。本以为也就凑合，结果婆婆一口就问：“这脆皮咋做的？比外面饭馆还香。”其实哪有什么秘诀，就是别急，火小点，让它慢慢出壳。

葱烧鲈鱼也算个“险招”，很多人怕腥。其实鱼处理干净后，锅热油滑，姜片铺底，鱼两面微煎，加足热水和葱段，中火焖十分钟。汤汁收得差不多时，鱼肉已经滑到筷尖打颤。关键是那把葱，熬软了比鱼还入味。

前几天看见菜市的芹菜水灵灵的，顺手抓一把回家配虾仁。鲜虾去壳去线，芹菜斜刀切段，热锅凉油下蒜片，先炒虾仁变色，再放芹菜快炒。虾吸了菜香，芹菜又借了鲜甜，一盘端上去，老爷子连说“搭得好”。

腐竹炒肉算是我家的“保命菜”。干腐竹泡发不容易，得用温水泡两小时，中途换次水。瘦肉切片腌一下，先炒香，再下腐竹翻匀。重点是酱汁：半勺老抽、一勺生抽、一点点糖，翻炒出锅前淋点香油，味道瞬间立体。

香菇和油菜这搭配，看起来素，其实最见功夫。香菇提前泡开去蒂，油菜对半切，锅里油热后爆香蒜末，先炒香菇出香，再下油菜猛火快炒。几秒就够，菜叶刚软就得盛出，保持鲜绿和脆感，吃得是清爽。

有时候想，家宴哪需要山珍海味，一桌热乎菜，几声夸赞，孩子扒饭的样子，爸妈笑出的皱纹，才是最实在的年味。厨房里叮叮当当，油烟升腾，反倒像是日子在冒热气。