山“冬”到底什么味？来根“萝贝”就知道了！

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这句老话不仅是老百姓口口相传的养生经，更藏着冬日山东与萝卜的深厚羁绊。

对山东人来说，冬天离不开脆甜的萝卜。它既是餐桌上的家常菜，也是解腻开胃的“水果”，滋养身心的养生食材，更是刻在山东人味觉基因里的美味。

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萝卜开大会

「潍坊」站C位

作为北方的农业大省，山东孕育了花样繁多的萝卜品种，简直是现实版的“萝卜开会”。

青萝卜、白萝卜、红萝卜……这些“传统”萝卜，还有“新潮”的心里美萝卜、冰激凌萝卜、水果萝卜……都能在山东找到。而其中，最负盛名的就是——潍县萝卜。

“烟台的苹果莱阳的梨，不如潍坊的萝卜皮”，如此盛誉，从何而来？

潍县萝卜是山东潍坊市的特产，中国国家地理标志产品。俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县而得名，已有数百年的栽培历史。

小红书@王晓gyu

潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香脆多汁，通体呈圆柱形，细而长，皮色深绿，白色部分仅占通体四分之一。萝卜以脆甜多汁著称，咬一口水灵灵，“落地摔八瓣”是对潍县萝卜脆度的形象比喻。

一根合格的潍县萝卜品相必须是“细高条大高个”，顶着绿缨，通体湛青碧绿；外表光洁，拖着一根小尾巴；触刀即裂，口感爽脆。

切开来还得是青茬的，咬一口是脆生的，嚼一口是水灵的，口感是甜中带辣的，这样的萝卜，基本就过关了。

美誉不只来源于美味，更来自萝卜丰富的营养价值。

萝卜养生Tips

中医认为，萝卜性凉，具有清热生津、止渴等功效，冬日多吃萝卜可以：

✅调理肠胃：萝卜中除了含有纤维素、维生素C、钙等营养素，还含有莱菔子素等功能性成分，可以促进胃液分泌，在一定程度上可以起到调理肠胃的作用。

✅预防感冒：萝卜中含有芥子油，它是吃萝卜时会感觉辣的原因。芥子油的辛辣味容易被鼻黏膜吸收，对缓解感冒、鼻塞症状能够起到一定作用。

✅促进排便：芥子油还可以促进胃肠蠕动，有助于排便。

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萝卜怎么吃

最有「山东」味

✅生吃

山东人，尤其是潍坊人，拿到萝卜的第一个选项一定是——洗洗直接吃。皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆爽，甜美多汁的潍坊萝卜，非常适合生吃。

小红书@陌上花开

冬天的山东，餐前切根萝卜分一分开开胃，饭后，尤其是大餐之后，一定是拿出萝卜来清口解腻。一根水脆甜的萝卜，还可以作为水果，参与进“山东公主”休闲的下午茶。

✅萝卜干咸菜

对于冬天“成岭”的萝卜，最权威的处理方法之一就是做成萝卜干咸菜。

小红书@Alisa

经过盐腌、晒干的萝卜，用热花生油泼上辣椒粉、五香粉、芝麻等调味料，拌匀了装进罐头瓶里，早餐拌个面条，午餐夹个馒头，晚餐就个稀饭……艮啾啾、香喷喷，为三餐添上了一份冬日风味。

小红书@Alisa

✅哑巴辣椒

哑巴辣椒是潍坊的地方名吃，俗名叫萝卜辣椒。到了潍坊你就会发现，无论大街还是小巷，无论星级酒店还是路边小馆，哪里都有哑巴辣椒这道菜。

微博@幸福商店HappinessStore

潍县萝卜以这样独特地道的平民美食融入了潍坊人的味觉基因中，有滋有味，解饥解馋。趁热再卷上一个单饼，那味道别提有多美滋滋了。

微博@天天睡觉可真有意思

✅炸萝卜丸子

炸萝卜丸子是山东家常菜中的一颗明珠，尤其在年节或家庭聚会时，几乎家家户户都会炸上一大盆。酥脆鲜嫩，尤其讨家里小朋友的喜欢。

到了炸萝卜丸子的时候，再调皮的小孩也得乖乖守着厨房的锅，等第一口热丸子的香。

小红书@木木夕

它外酥里嫩，咸香可口，带着萝卜特有的清甜，不仅可以直接吃，还能用来炖菜、做汤。

✅萝卜粉条

热菜里，萝卜的终极搭子、冬季的最佳组合、山东人“一吃就够不吃还想”的就是——萝卜粉条！

这一万能组合，可以摊进煎饼里、包进包子里、打进疙瘩汤里，还能擦丝爆炒、加肉和白菜炖软、搭豆腐煮汤……它俩的合作，组成了无数山东孩子童年的冬日噩梦、长大的乡愁。

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从清脆甜辣的一口鲜食，到炖煮腌炸的百变风味，在山东人的手中，拔出萝卜就带出了冬天的序章。

凛冬已至，快进屋里暖和暖和。“俺去给你洗个萝贝，甘甜一包水！”

来源：好客山东之声