我苏漫评丨星级酒店街边“摆摊”：烟火气里的求生突围

漫画：《星级酒店街边摆摊受欢迎，烟火气里的突围与共赢》

近来，江苏各地的街头巷尾，悄然升腾起一股特别的“星级烟火气”：南京五星级国际青年会议酒店门口，3元一个的红烧肉圆冒着热气出锅；曾以政务接待为主的连云港云台宾馆，摊档上的手工大馒头被街坊们一袋袋提走；扬州老牌新霖飞国际大酒店，6元一份的东坡肉引得路人驻足，直呼“没想到”……这些昔日里主打高端宴请、商务接待的星级酒店，如今带着招牌菜“摆起了摊”，不约而同地以亲民姿态融入市井。这看似简单的场景转换背后，藏着酒店业面对市场变局的战略考量，折射出服务业在消费理性时代的生存逻辑重构。

星级酒店外摆的走红，精准回应了市民对高性价比、高品质餐饮的迫切需求。日常点外卖，担心食材不干净、制作环境不卫生；酒店堂食钱包吃不消；惠民大食堂价格亲民，口味却差点意思；自己下厨固然实惠，但下班后一身疲惫，哪还有心思折腾；简单加热个预制菜，又怕添加剂多不健康。星级酒店的摆摊，便是冲着老百姓所需所想来的——将现烧现做的星级品质以亲民价格呈现于街头，让消费者看得见过程、买得起安心，物美价廉、实实在在，回头客自然多了起来。

这股转型风潮，是消费市场变革之下高端酒店对“价格刚性”与 “身份焦虑”的深层突围。长期以来，星级酒店的价格体系与品牌定位深度绑定，在消费者认知中，“高价”不仅是食材与服务的体现，更是身份与品质的符号。这也解释了为何多数酒店宁愿通过团购套餐、限时折扣等“曲线优惠”，也不愿直接下调堂食价格，怕的是一旦价格“破防”，品牌的高端标签会随之崩塌，而价格下调容易、回升难，消费者对“反向浮动” 的抵触会直接冲击长期经营根基。

外摆模式的出现，为这种焦虑提供了缓冲。它不是堂食价格的直接腰斩，而是通过“场景迁移”创造了新的价格维度：街头外摆节省了部分场地租金、精细服务、环境维护的综合成本，所以价格能做到比堂食更优惠。区别于部分外卖品牌，街头外摆不做预制菜，食材当天采购当天清，品质更有保障；原本适合10人宴席的大份菜被拆成小份出售，既降低了单次消费门槛，适应了个人或小家庭的及时需求，又符合现代人“少吃多样”的消费心理，还避免了浪费。更重要的是，外摆模式主打即买即走，贴上了“快消”标签，与堂食的“体验式消费”形成区别。对酒店而言，这是盘活闲置资源，稳定厨师团队，维持现金流的自救之举，也是一次低成本的品牌渗透。虽然价格大幅下降，但薄利多销的模式，称得上是在激烈的市场竞争中打开了一扇窗。

然而，外摆的走红，也给高端酒店提出了长期命题：如何平衡好品质消费和亲民价格之间的关系？消费理性化的浪潮下，真正的破局，在于用创新思维重构价值体系，通过场景差异化、服务精细化、产品分层化，让“星级标准”既能支撑堂食的体验溢价，又能通过外摆等模式释放亲民价值，形成“高端有体验、大众有实惠”的生态闭环。这些探索，正体现在各地酒店的创新实践中：在南京，有酒店通过短视频直播烹饪过程，将“透明化”转化为品质信任，让消费者觉得平价不减质；无锡的饭店为上班族开通精准外送，实现服务延伸；南通的饭店因生意火爆主动限号，坚守品质底线；还有饭店开着“移动餐车”穿梭于各小区，将星级品质嵌入日常生活场景，让亲民服务更有温度。

这些创新服务能顺利落地，离不开城市管理的“托底”。江苏多地以务实举措为其提供了关键支撑：扬州出台专项措施为商业外摆“开绿灯”；南京明确支持在特定范围、时段设置规范外摆点；宿迁探索“刚性执法+柔性服务”的监管模式，为餐饮外摆提供保障……这些实践精准平衡“烟火气”与“秩序感”，划定边界、守住底线，在规范框架内释放市场活力，实现了人气聚集与市容秩序、经济活力与城市管理的和谐共生。

“星级烟火”在街头点亮，它映照出服务业发展的核心真谛：唯有贴近市场，走进人群，洞察最真实、最细微的需求，并以创新和诚意去满足，才有可能在变革中赢得生机。当星级标准与街头烟火相遇，当管理的尺度蕴含服务的温度，升腾的便不仅是暖胃的烟火，更是一个行业在理性时代重塑价值坐标、寻求包容共生的希望之光。

来源｜小苏“画”事工作室

统筹｜周安琪

文稿｜赵恩婕

手绘｜唐诗韵

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