从小到大，你肯定听说过一句话，多吃鱼肉会变得更聪明。在日常生活中，人们的餐桌上总会出现鱼肉。但大多数人吃的鱼就几种，带鱼算是非常常见的一种。

有多少人在过节的时候，夹着一块儿汤汁浓郁的红烧带鱼；又有多少人在过年的时候，吃着金黄酥脆的干炸带鱼。

对于这种餐桌上的“熟客”，你知道如何挑选吗？要知道，带鱼的挑选可是很有“技术含量”的，不然，一不小心就会买到“带毒”的带鱼！

1.眼睛发黄的带鱼

如果去本地的海鲜市场买带鱼，细心的人能够发现，明明是一样的带鱼，它们的眼睛却又不同。有的带鱼，眼球为黑，房水为白；有的带鱼眼球也黑，房水却黄黄的。

在纠结卖哪种的时候旁边的小贩来了句“白眼睛带鱼的营养价值更高。”

事实真的如此吗？其实不管哪种带鱼，它们的营养价值其实没有多大区别。所以，再有小贩称“白眼睛带鱼的营养价值更高”时，你只需笑笑离开就好。

既然营养没太大差别，那差在哪儿了？其实是差在了品种上。换句话说，是差在“地域”上。

我国地域辽阔，因经纬、气候的不同，南北方的产物各有特色。放到带鱼身上也一样，地域不同，所产带鱼也不同，因此带鱼也分“北派”和“南派”。

大连是明显的北方地区，所产的带鱼属北派，大都体型不大。此地带鱼的特点是头小，眼睛房水为白色。大连带鱼风味鲜美，烹饪后口感丰富，带有一定的弹性。

相比于海南，浙江一带也算靠北，因而浙江一带所产带鱼也可划为北派。浙江的舟山带鱼在北派带鱼中名气很大。

舟山带鱼之所以名气大，一方面是因为舟山带鱼产量大，能够满足市场需要。

舟山带鱼出产最盛的季节在冬季，甚至还会出现带鱼汛。也因为季节的原因，舟山所产带鱼跟大连带鱼差不多，体型小小的，眼睛的房水也呈白色。

另一方面在于舟山带鱼更易保存。舟山带鱼常制成带鱼干，既保留了鲜味儿，又延长了保存时间，对购买者而言，更加方便。

然而不论是大连带鱼还是舟山带鱼，它们的共同点都是眼睛呈白色，肉质细嫩，鲜而不腻，没多少腥味儿。

“南派”带鱼主要指的是靠近南海地区所产的带鱼。以海南带鱼为例。相较于北派带鱼，海南带鱼体型较大，眼睛呈黄色，肉质细却不腻，略带腥味，“海洋味儿”较重。

很大一部分人，对鱼腥味儿是非常排斥的。一旦鱼腥味儿出现在餐桌上，那整桌菜大概率是吃不下了。因此，建议这类人群慎选南方带鱼，挑选的时候注意看鱼的眼睛。

简言之，白色眼睛的多为北方带鱼，黄色眼睛的多为南方带鱼，如果对腥味异常敏感的话，建议选择北方带鱼，也就是白色眼睛的带鱼。

2. 发黄的带鱼

正常情况下，不管是北方冻着的带鱼还是南方挂着的带鱼，它们的身体都是银白色的。一旦看见带鱼的身体颜色不是正常的白色，那就要注意了。

相信不少人在市场上看见过“黄”带鱼——带鱼的身体呈黄色。这是不是又跟品种有关系？非也。这其实是鱼不新鲜了。

带鱼作为一种海鲜，要想保持它的“鲜”，就得好好储存。无论是整条鱼存放，还是切段分别保存，最好使用保鲜袋或者保鲜膜，这样能最大程度的保存其新鲜口感。

如果存放不当，带鱼就会出现变质，也就是身体发黄。存放不当的原因，可能是因为多次解冻，也可能是因为存放时间过长。

据研究员说，带鱼身体表面有一层脂肪，这类脂肪在空气中非常易氧化，氧化后就会形成一种黄色物质附在鱼身体上。氧化程度越重，黄色物质就越多，带鱼的身体颜色就越黄。

如果仅仅只是氧化，并不值得大惊小怪。但如果带鱼因为氧化而带毒，就需要大众特别关注了。

众所周知，带鱼体内有着较为丰富的蛋白质。一旦带鱼发黄，就意味着带鱼体内的蛋白质出现了问题。通俗来说，就是变质了。变质的蛋白质会释放出一些有毒物质，或者滋生出一些有害细菌，这就会对我们的身体造成伤害。

伤害可能是人出现腹泻、发烧等症状，也有可能是严重的食物中毒。甚至更严重的，会出现休克这一不可逆伤害。

因此，对于身体颜色呈黄色的带鱼，建议不买不吃。

3. 带“甲醛”的带鱼

某个周末，你满心欢喜的带着精心挑选过的带鱼回家，希望制作一道美味的香煎带鱼，给家人展现一下你精湛的烹饪手艺，却发现，带鱼在油锅里炸开了花，你会怎么办？

答案是千万别吃，把鱼倒掉！不出意外，你买的带鱼带着“甲醛”。

正常的带鱼弹性较差，下油锅后不大会打卷或者炸开花，而打卷或者炸开花的带鱼一定含有国家二级有毒物质——甲醛。

平常我们听见“甲醛”一词，多是在装修房子上。但是甲醛用在食物上，对人体伤害非常大。

部分不良商家会为了延长带鱼的保质期，保证带鱼的颜色有光泽，肉体有质感，将带鱼放在含有甲醛的浸泡液中。

在经过浸泡之后，带鱼会变得“光鲜亮丽”，更具有弹性。这种带鱼遇到高温，形状就会发生变化，轻则打卷，重则爆炸。

所以，出现异常的带鱼，就不要再食用了。甲醛含量过高，会导致食物中毒，甚至能导致癌症，影响身体健康。

因此，面对众多的带鱼，在挑选时要选择弹性较差的，没有刺鼻味道的。

如果不慎选到带甲醛的带鱼，也不要觉得是花钱买来的，扔掉太浪费。更不要抱有侥幸心理，想着自己吃了一定没事，中不了毒。

假如因为“省一省”而食用有毒带鱼，真进了医院，花销不说，对身体的伤害可是不可逆的，实在是得不偿失。

所以说，再挑选带鱼时，一定要注意以上情况，这样能免去很大麻烦，也能让你开开心心吃带鱼。

信息来源：

人民日报《警惕!买到这样的带鱼干万别吃，含二级有毒物!快告诉家人》2019-01-14