寻面之旅第689站：兰州老字号德元入驻重庆市场，江湖风云再起

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第689站：德元兰州纯汤牛肉面重庆店

德元纯汤牛肉面，兰州20多年的老字号，它在兰州当地家喻户晓，相对马安军辣子牛肉面在辣椒的创新，德元相对传统，一是汤底的醇厚，二是辣椒的香与辣并存。

重庆店选址观音桥商圈附近，人流量大，员工都是兰州当地人，店里的装修和配置和兰州当地一样，可以说是标准化出品。兰州当地的牛肉面一般是8元1碗，搭配了一点碎牛肉和萝卜，如果要加肉和蛋，都是额外加钱。同样的配置重庆店差不多14元1碗，10元1两的牛肉不是兰州德元的牛腱肉，可以说卖价更高，估计是人工、房租、加盟费等共同原因。

面条的品质没有差别，辣椒的辣度有所下降，辣香反而有兰州当地网红马安军的感觉，只是没有那么强烈，不像兰州德元牛肉面的辣椒了，可能他们都选用的类似的辣椒。

最重要的是汤底，因为兰州德元的生意都特别火爆，店家就会用更多的牛骨和牛肉熬汤，那样汤的厚度和醇度肯定超过重庆店，还有一点重庆这碗汤没有奶香味。

正宗的兰州牛肉面要用甘南的牦牛肉，永登县的小麦粉，甘谷的线辣椒，可能现在很难吃到正宗的兰州牛肉面了，包括在兰州当地。

段氏一颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之