何以中国｜武夷山：一片叶子的奇妙之旅

武夷山岩茶

东南网4月22日讯（本网记者 肖练冰 卢金福 张梦媛 图/文）雨生百谷，万物可期。在武夷山星村，数千亩茶树新芽初发，犹如一片绿意盎然的海。记者在这里探寻一片小小茶叶的奇妙之旅，见证它如何从鲜嫩的芽尖，一步步蜕变成韵味悠长的武夷岩茶。

“熟练工，靠感觉采茶”

记者体验采茶

“采茶要顺着茶的茎干，大约在3-4片叶子的位置就可以采了。”永生茶业有限公司总经理方舟正在示范如何采茶。只见他手法娴熟，手指轻捻，动作轻柔而精准地摘下标准的“一芽三叶”。记者随之效仿，将采下的茶叶放入竹筐之中。那一片片嫩绿的芽尖，马上便要开启它们奇妙的变身之旅。

“给茶叶做个‘日光浴’”

茶叶日光萎凋

新鲜的嫩芽采摘进竹筐后，下一步便是萎凋。“给茶叶做个‘日光浴’。”茶园工作人员将茶叶均匀地铺在竹匾上，让它们尽情享受阳光的轻抚。“如果天气好温度适度的话，几小时就能完成萎凋。”据他介绍，茶叶在阳光的照耀下，会渐渐失去部分水分，变得柔软而富有韧性。“但像今天这样的阴雨天，就只能用机器进行萎凋。”在现代化的厂房内，青筒内铺满了茶叶，在设置好温度与时间内，茶叶会在此脱水，为后续的加工做好准备。

“让茶叶跳个舞”

记者体验“摇青”

在岩茶制作工艺中，摇青可不能忽视。“要用力抡起竹匾，让茶叶在上面跳个舞。”武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人游玉琼正大力挥动着竹匾，在有节奏的晃动下，茶叶相互碰撞、摩擦，仿佛在跳一场热烈的舞蹈。

记者有样学样用力挥动竹匾，茶叶却纷纷从竹匾边缘滑落。“浪费好多茶叶，看似简单上手可不容易。”记者感叹。摇青不只是简单的晃动，在时间、力度方面都有要求。“像这样的动作我们也要练两三年呢。”游玉琼介绍，通过多次摇青，使茶青叶片不断受到碰撞和摩擦，叶片边缘逐渐破损、细胞壁破裂，茶多酚等物质开始缓慢氧化，释放出独特的香气。每一次摇动，都是茶叶与时间的交融，这也为茶叶的风味奠定了基础。

“翻滚吧茶叶”

记者体验“杀青”

接着，游玉琼将“摇青”后的茶叶放进280摄氏度的热锅中翻炒，茶叶在锅中欢快地翻滚跳跃。面对高温热锅记者无从下手，游玉琼上手示范，“要将茶叶从锅底捞起，吊高来炒，让茶叶均匀受热。”游玉琼手法娴熟，时而快速翻炒、时而精妙吊炒、时而团炒，激发出茶叶更多的香气。制茶40余年的她早已练就一副“铁手”。在高温的作用下，茶叶中的水分进一步蒸发，香气愈发浓郁，原本青涩的茶叶逐渐展现出独特的韵味。

“让茶叶变个‘形’”

游玉琼示范“揉捻”

揉捻是制作武夷岩茶的重要环节。“揉捻能够让茶叶的外形更好看，但更重要的是帮助茶青破壁，破壁能够让茶汤更有滋味。”游玉琼的双手在竹匾上反复揉捻，“这个动作就像打太极。”她的双手如行云流水般轻柔而有力，茶叶在她的手中逐渐卷曲成条，外形更加美观。同时，茶青的细胞壁在揉捻的过程中进一步破裂，内部的营养物质得以充分释放，为茶汤增添更加醇厚的滋味。据她介绍，岩骨花香是武夷岩茶独有的品质特征。这独特的韵味，正是源于武夷山这片土地的滋养和传统工艺的传承。

“在炭火上睡个觉”

茶叶烘焙

将茶叶装进透气的竹筐内，下面架着炭火，这便是茶叶初焙了。文火慢烘、温度恰当，既不会让茶叶焦糊，又能让它逐渐干燥，固定形状。在烘焙的过程中，茶叶中的香气进一步凝聚和升华，散发出一种古朴而醇厚的香味。烘焙的老师傅来回巡视，时刻关注着火候和茶叶的变化。他们凭借着丰富的经验，精准地把握每一个细节，确保茶叶的品质和口感达到最佳状态。

品茗

经过这么多的工序，这片小小的茶叶才终于褪去青涩，在炭火与时光中凝练出岩骨花香。当记者捧起茶盏，轻嗅品茗，尝到的不仅是武夷岩茶的醇厚甘爽，更是武夷山这片土地在杯盏之间舒展的千年密码。