98元一串仍疯抢，奶皮子糖葫芦排队5小时成常态，235家企业狂入局

这个秋冬，源自内蒙古的奶皮子与北方传统糖葫芦的碰撞，在消费市场掀起惊涛骇浪。乐乐茶“雪顶山楂草莓奶皮子”更名后销量暴涨60%，全国一杯难求；马伍旺、牧野晨曦等品牌纷纷跟进上新，北京、上海等地线下门店出现“排队5小时”的奇观，甚至98元一串的高价仍供不应求。

这场“南北融合”的创新，让奶皮子从草原非遗食材跃居茶饮圈顶流，但爆火背后的供应链危机与产业拷问，也让其“超级原料”之路充满变数。

奶皮子的走红绝非偶然，其深厚的文化底蕴为网红属性奠定了基础。在兴安盟科右前旗的草原上，非遗传承人义乐呼仍坚守着古法制作技艺，用牛粪火慢熬鲜奶8-12小时，才能凝结出蜂窝状的纯正奶皮。

这种耗费3-3.5公斤鲜奶才能制成1斤的食材，曾是牧民待客的珍品，如今在“90后”传承人青格尔的推动下，通过“研学+体验+民宿”模式焕发新生。

当茶饮品牌将这种承载着草原匠心的食材与糖葫芦结合，既满足了消费者对国潮文化的情感需求，又凭借“可食用奶盖”的新奇口感制造了社交传播点，形成现象级热度。

商业嗅觉敏锐的品牌迅速卡位，但泼天流量很快暴露供应链短板。牧野晨曦创始人程晓峰的经历颇具代表性：合作的十几家工厂产能全满，内蒙古全域缺货，原料价格暴涨30%-50%仍一皮难求；乐乐茶更是遭遇近100%的涨价，即便如此货源仍告急。

根源在于传统奶皮子的生产特性：全国日产千张以上的大型工厂不足5家，90%依赖手工或半机械化生产，中型工厂日产能仅500张。

更棘手的是，企业对热度持续性预判不足，不敢贸然扩大产能，形成“需求激增-产能滞后-价格暴涨”的恶性循环。

资本与产业端的快速反应，虽缓解了部分压力却也暗藏乱象。企查查数据显示，今年国内奶皮子相关企业现存量达235家，超7成成立于一年内，东北地区新注册企业占比超30%。

但扩张中不乏投机者，部分企业用植脂末替代鲜奶制作“伪奶皮”，混淆消费者认知。

更关键的是行业标准的缺失：去年紫光园、瑞幸等品牌热销的“奶皮子酸奶”，实为发酵形成的乳脂薄膜，与今年爆火的传统熬制奶皮工艺迥异，却共用“奶皮子”之名，导致市场认知混乱。

消费端的争议也为奶皮子的可持续发展敲响警钟。部分消费者反馈，高价奶皮子糖葫芦存在“甜度过高”“口感与期待落差大”等问题。

更有健康领域人士指出，奶皮子饱和脂肪含量较高，过量食用可能增加消化负担与心血管风险。

这种“情绪价值大于实用价值”的消费特征，折射出网红产品的共性隐患：若仅靠营销噱头支撑，缺乏品质与健康支撑，流量褪去便会迅速降温。

尽管挑战重重，奶皮子的“超级原料”潜力仍值得期待。与酸木瓜、刺梨等地域食材相比，其口感中性适配多种饮品，生命周期更长，乐乐茶研发总监王佳慧便认为其有望成为秋冬季节性核心原料。

产业端已开始探索破局：青格尔的工厂通过标准化改造提升产能，牧野晨曦推进烤奶皮子零售品研发，部分企业尝试冻干技术解决储存运输难题。

更重要的是，奶皮子的爆火带动了上游产业链升级，内蒙古鲜奶收购价提升，牧民收益增加，山楂等辅料收购价也上涨30%，形成“网红原料-农产品升级”的良性联动。

从草原非遗到茶饮顶流，奶皮子的逆袭是中国消费市场创新的缩影。它的走红验证了地方特色食材的巨大潜力，但从“网红”到“长红”，仍需跨越标准化、产能与健康化三道坎。

当非遗技艺与现代工业找到平衡，当品牌跳出流量依赖回归品质本身，这场奶皮子引发的产业革命，或许能为茶饮行业开辟“文化赋能+供应链升级”的新路径，让更多地域食材走出小众圈层，绽放持久光彩。

信源来自：人民网2025-9-15 兴安盟科右前旗：母子匠心共筑奶香梦 传统工艺焕发新生机