酒文化

自古以来,酒在人们的日常生活和社交往来中无处不在.节日宴请时,酒是上等的饮料;走亲访友时,酒是体面的礼品.喜庆的时候,人们借酒助兴;失意的时候,又借酒浇愁.

　　在我国,酒的酿造有着悠久的历史,早在五千多年前,就开始酿酒了.两汉时期,官府虽然有禁酒的政策,但仍有不少人潜心研究酿造美酒佳酿.隋唐统一之后,制酒工艺更先进,酒的品种丰富多样.在唐代,酒的门类基本齐会,盛产的区域也相当广泛.所有的名酒都冠以"春"字.到了宋代,人们喜酒成风,官府也不禁酒,酿酒业较以前有更大发展.

　　与唐代不同的是,宋代人以"堂"作为名酒的雅号.有意思的是,不少文化名人都参与酿酒活动,以此为乐趣.像大文豪苏轼,就曾亲手酿制过万家春,蜜酒和罗浮春等.清代,大概可以说是我国古代酒的集大成时期.酒的门类已很齐会,蒸馏酒的品种也更丰富.茅台,洋河大曲,泸州老窖,竹叶青和花雕等很多闻名暇迩的名酒,都是这时发展起来的.

　　有很多名酒是根据当地的习俗制作并形成特色的,如"女儿红",就是一种具有美丽名字的名酒.在浙江绍兴,年轻的父母生下女儿,都会把酿好的酒装在特制的酒坛里,包上荷叶,封上口,埋在地窖里.十七八年以后,女儿长大了,准备出嫁时,父母取出这些女儿红,作为女儿的嫁妆,并用来招呼参加婚礼的客人.这些陈年老酒醇厚芬芳,诱人嗜饮.而且窖藏的年头越长,口感越醇厚,香味越浓烈."女儿红"的酒坛特别讲究,四周图文并茂,写有"花好月圆"之类寓意吉祥如意的话,所以"女儿红"又称"花雕酒".　　　　　　　　

    长期以来,酒席上还形成了一些约定俗成的酒礼和酒俗.例如,主人为客人斟酒时,常常可以看到客人把拇指,食指和中指放在一起,在桌上轻点几下,表示感谢,这叫"叩指礼".　　　　　　　　　　
     酒席上还往往有这样一句话,叫无三不成礼.意思是说,喝酒至少要喝三杯,第一杯是"敬酒",第二杯是"好事成双",第三杯"无三不成礼节".据说,这种礼节是由古代祭祀而来.民间祭祀,要向天、地、鬼神各敬一杯酒.
　
　　少数民族还有很多特别的酒礼.土家族有"三杯酒"的习俗.每当有客人来,主人就要斟三杯,叫"进门三杯酒",客人走时,主人送到门外,再敬三杯酒,叫"上马三杯酒".如果客人不会喝酒,可用右手中指蘸酒三次,向空中弹三下,表示礼节.