家乡的老豆腐

说到豆腐脑，大江南北，祖国各地到处都有，只是味道大同小异，略有区别。老豆腐和豆腐脑外型上看差不多，但他的妙处绝非豆腐脑可比的。老豆腐是一种山东的特色小吃，以高唐系、夏津系、商河系为代表，一个烧饼夹鸡蛋或者肉夹馍，一碗老豆腐，是很多人一天的开始。夏津老豆腐没有吃过，济南商河老豆腐有点豆腐脑的意思，脑多卤少，配以韭菜泥，蒜泥，葱末，腐乳做调料，味道还行，但总觉得没有高唐的好喝。为什么我讲喝而不是吃呢？这就是高唐老豆腐的妙处。

高唐老豆腐脑少卤多配以棉籽油，中间可以加卤，不要以为卤就是汤汤水水，好像吃亏了似地，其实这正是其精华和特色所在，卤是用丁香、桂皮、八角、茴香、花椒十余种大料和排骨或者笨鸡熬制而成，因为味道很香美诱人，有些人讲汤料里加了罂粟壳，不知道这到底是诋毁还是褒扬，或者更多的是一种疑惑吧，它怎么就弄的那么好吃呢？油是精选本地优质棉籽油，文火熬制，边熬边去沫，数小时后加入八角大料，爱吃辣的可以放入一些油炸的红辣椒。撇豆腐的勺口浅且阔，一层一层的撇到碗里，撇上半碗脑，添上小勺鸡精、一小勺辣椒、撒一把香菜、放一个茶叶蛋，再盛半碗卤，热呼呼、香喷喷的老豆腐就端到你面前了。

高唐人爱喝老豆腐，大街小巷、乡村市里遍布摊点，本地人拿喝豆腐当做吃早点的代名词，很多常年在外的人回到家乡一定都会去喝一喝家乡的老豆腐，不管你在外边混的多么扬眉吐气也好，混的如何落魄也罢，回来了，一手拿馍，一手拿勺的时候你才感觉到确实是到家了，游子所有的酸甜苦辣都可以放一放，专心的去享受那难得的片刻温馨。南湖北岸有家李家老豆腐，有次老板娘唠嗑讲某某领导人回家了指明要她家的老豆腐送到府上，其实李家老豆腐并不是最好的，最好的是栗家老豆腐。我起床比较晚，一般9点多到栗家的时候人还是熙熙攘攘的，很多都是一家三口，老婆抱着孩子，也有跟我差不多的年轻小伙子、大姑娘，谁也不认识谁大家 坐一起喝老豆腐，不是我想跟他们坐一起，是去晚了能有个人吃饱了给腾个座就不错了。去年回家的时候听朋友讲栗家老豆腐不仅是高唐的龙头，已经开始在邻县攻城拔寨，开了多家连锁店，五千块钱加盟费，交你如何做豆腐，卤的配方属于保密级，概不外传，每天早上一袋袋汤卤登上客车送到连锁店。我就想什么时候栗家老豆腐的连锁店也能开到辽宁，来到宽甸呢？想想而已，那几乎是不可能的。

家乡的老豆腐之所以成为大众食品不仅因为好喝，还便宜，不像家乡的另一特色——驴肉，虽然好吃，却很贵，不是每个老百姓都能消费的起。细算一下，一碗老豆腐1块钱，一个茶叶蛋1块钱，5个馒头1块钱，一顿中午饭3块钱保你吃的打嗝，现在3块钱除了喝物美价廉的老豆腐你还能干什么呀？可惜就这么便宜的高唐老豆腐于我也是不亚于海参鲍鱼般得奢侈品了。

豆香、卤香、油香、辣椒香，我好像已经闻到老豆腐的味道了，真想跟武松一样也来他三大碗。