后记:
干葱是一种非常小的洋葱,味道比较柔和,但是香气很足,是卤肉饭必需的原料。
台式卤肉饭最重要的就是炸洋葱酥,如果没有这个就差很多,不过还需要有一些炸过的小葱和蒜子,这样味道更好,这种做法南方尤其是广东运用的比较多一些,无论是炖什么肉,只要是红汁的大部分都会放一些炸葱姜蒜进去,香气确实比直接用生的要好一些,这个也是地域特点吧。
海米的运用也是卤肉饭的特点,做出来的卤肉带有海米的海香气,味道确实和一般的炖肉有区别了,香气也比较和谐。
肉不能切太大了,我这里切的就算比较大了,谁让咱是北方人来着,吃肉渣觉得不过瘾,呵呵。
我的口味偶尔会比较重,所以我会放一点老抽,颜色出来会比一般看到的卤肉饭的颜色深一些,如果喜欢颜色浅的就不用放老抽了
好了,今儿个就这样吧,祝好朋友们好心情。
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页面更新:2024-03-01
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