好吃阿
前段时间有幸到武昌一游,那里的小吃颇受欢迎,我去了户部巷品尝了几种小吃,还真不错,也对武昌的户部巷进行了解读。武昌的户部巷汇聚了武汉的各种特色小吃。这条街因在清朝（公元1644-1911年）毗邻藩台衙门而得名。这条小巷子虽然只有
150米，但各种特色小吃应有尽有，如：石婆婆热干面、徐嫂鲜鱼糊汤粉、谢家面窝、高胖子粥店、陈记红油牛肉面、万氏米酒、王氏馄饨、何记豆皮、麻婆灌汤蒸饺、李大饼、顾氏肉松卷、吕记油饼、吴记米发糕、好来牛肉面、老乡小吃、李记粉面、陈记粉面、陈记烧梅面窝、小文煎包等.
三鲜豆皮是水稻文化的事物，若以老字号老通城的标准制造，要求豆皮之豆是脱壳绿豆，豆皮之皮是精制米浆，豆皮之馅是湘产糯米，豆皮之三鲜是鲜肉、鲜菇和鲜笋，豆皮之形是方而薄，豆皮之色是金黄油亮，豆皮之味是米香及配料的复合香型，十足名店气度。吃豆皮，口感是皮脆馅绵，有张力，感觉像扬州炒饭外面包了一层焦脆的粉皮，有了一层形式主义的包装，豆皮就将一客炒饭提升为美仑美奂的小吃，简单易食，色香味型俱全，焦脆绵软，油或小腻，食时可以获得品味历程中的齿感、嚼感和咽感的三感满足。
拌好的热干面呈深棕色，错综交织，绝无头绪，吃时用筷子夹若干根面条搅缠成团，挑起时执筷手上抬，余手握碗，面团挑起，缤纷带起的面条流苏般飞扬，向空气拂去一缕热腾之芳。给面条吹口气，送入口中，先是一口浓香，咬下去，热干面于齿间，始绵后韧、圆润而富弹性。再嚼，它又有一点粘性，调料的五花八门味道之后，便是麦香味和星星点点的辣萝卜丁味。吞咽热干面是一种笼统的体验，略有涩感，齿间则是芝麻的余香袅袅。此时喝一口清汤或豆腐脑清口，再吃热干面又是一口浓香。
曾经有人说，糊汤米粉是最能体现湖北鱼米之乡特色的民间小吃，据说过去湖北人多以捕鱼为生，小鱼小虾没人要，丢了又可惜，于是渔民灵机一动，发明了用小鱼熬汤下粉的吃法，其味又鲜又香，立刻大受欢迎。这也是鱼汤糊粉的来历。
吃这鱼汤糊粉，最重要的是汤，其次是胡椒和粉。用新鲜的小喜头鱼熬汤，熬到鱼肉跨掉，溶解在汤里了。每天店里都需要20－30斤的鱼来熬汤。汤如果火候不到，就会有鱼腥味或是不够鲜美。
等汤的鱼骨都快煨化了，就滤掉鱼渣配上胡椒和二十多种调料，其配比错了、少了都是不行的。要让食客在吸食这碗粉时够味、过瘾，靠的就是胡椒和调料！粉也许特制的、稍稍粗一点的，吃时有嚼头，便于吸食。
卖的时候只需将粉在滚水中一烫，撒上一把小葱、榨菜丁和虾仁。再配上切成小段（大约一寸长）黄灿灿的油条，沾着汤汁一起下肚，浓浓的糊汁透出阵阵鱼的清淡鲜美……
页面更新：2024-03-08
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