自己动手做越南牛肉河粉

发表于：2007-05-28
牛肉河粉(10人份)
    汤料：
大牛骨头(牛腿骨)............1根
整块牛腩肉...................500-600 公克
大洋葱.................一颗
老姜一块...................200 公克
甘蔗一根.............12公分
八角.............一汤匙
草果...............5颗
玉桂.............50公克
盐.................半汤匙
糖.............半汤匙
鱼露.............3汤匙
水.............11大汤碗
其它备用材料：
生洋葱一颗(切半后切薄片)
葱(切碎)..........适量
河粉.............两公斤
嫩牛肉(切薄片).........................400 公克
香菜........................... 适量
柠檬......................... 3--4颗
胡椒粉......................适量
辣椒.......................... 适量
豆芽菜.............................. 600公克
    熬汤：
    1、先把牛骨敲断与牛腩一起以热开水烫过，水煮沸约3分钟即可捞起；
2、将老姜、大洋葱以火烤香，甘蔗直劈成4条，草果敲破与八角、玉桂一起用布包起成一个香料包；
3、将水倒入大汤锅烧开，放入牛腩、牛骨再煮沸，撇掉泡沫后，调成中小火，加入烤老姜、烤洋葱、甘蔗、香料包，熬煮60分钟；
4、捞起牛腩 (凉却后切成薄片备用)，调成小火续熬3-4小时，捞起所有材料，清汤内加入、盐、糖、鱼露等调味料。
    上桌：
1、河粉切条烫软置大碗内，放入新鲜洋葱薄片；
2、铺上适量的生或熟牛肉片，浇入沸汤，撒上葱花及少许胡椒粉；
3、食用时汤内挤几滴柠檬汁，加入少许生辣椒、豆芽菜，就是一碗碗脍炙人口的越南牛肉河粉啦