特色餐厅成功的典型案例_特色餐厅成功案例分析

　　如今，有不少特色餐厅有很大的客流量，很值得一些商业人士去学习借鉴。以下是小编整理的特色餐厅成功的典型案例，欢迎大家阅读。

　特色餐厅成功的典型案例一

　　孙剑涛是山西太原市人，父亲在一家星级酒店当大厨。从小他就对老爸的厨艺颇为崇拜，不过据他爹说，凭儿子的天赋，充其量也就成个“二流厨师”，因此更鼓励他学外贸。但是，在北京经贸大学读书时，孙剑涛常常到一家川菜馆兼职当厨师，过过瘾。

　　20xx年大学毕业后，他和一位同学结伴去了俄罗斯，据说在那里做小商品生意很赚钱。到了莫斯科才知道，5年前确实是这样，那时物美价廉的中国服装和日常生活用品，在当地十分抢手。可是后来的恶性竞争再加上各种税收，这类生意已经“黄”了。

　　要强的小孙不甘心灰溜溜回家，放下架子到一家台湾人开的中餐馆打工。20xx年12月，一位当地朋友约他到北冰洋沿岸的摩尔曼斯克旅游。在当地不仅看不到中国人，连一家中餐馆都没有。小孙眼睛一亮：中国菜在世界各地大受欢迎，何不在这里开一家中餐馆!

　　也许是相对封闭的原因，摩尔曼斯克的房租非常便宜。小孙租了套200多平方米的大房子，稍加装修，20xx年1月8日，一家名为“中国龙”的餐馆便面世了。门口悬挂两盏极富东方神韵的宫廷灯笼，餐厅回荡着悠扬柔曼的中国古典音乐，当地人纷纷跑过来看热闹。

　　也许是他们久吃面包、黄油的原因，一吃中餐就着迷了。就拿最简单的蛋炒饭来说，火红的辣椒、碧绿的蒜苗相映其间，看一眼就让人食欲大开。又如“荷花献福”，雪白的细瓷盘盛着淡绿的黄瓜汁，象征一池碧水，上面漂着红菜头刻出的“荷花”，黄瓜皮削的“荷叶”，白果组成的“莲藕”，还有冬瓜雕的“龙船”，船上满载着由橄榄和茭白油焖的“全家福”，简直就是一件美仑美奂的艺术品!

　特色餐厅成功的典型案例二

　　20xx年，王勇在清华西门外开了一间叫竹鱼坊的烤鱼店，这在当时的北京还是一个新鲜事物。这道新菜在当时根本无人赏识。“开业初期的情形，简直是惨不忍睹。有时候，一天没一个人进店，连一条鱼都卖不出去。”

　　王勇的竹鱼坊与其他店不同，人家的门是大开的，他家的门是关着的。王勇说竹鱼坊每家店都是这样，关着门做生意。最让人想不到的是，到了夏天，周围的饭馆都在外面支上大排档，

　　只有他家关门闭户，两台空调大开着，每个月的电费高得吓人。“之所以关门，其实这是逼出来的。当初开着门，根本没人进，我们干脆把门关上。我们的生意是捂出来的，从20xx年一直捂到20xx年。”

　　做生意讲究“来的都是客”，可对竹鱼坊来说，来的未必都是客。“竹鱼坊有自己的客户群，以白领居多，基本上是回头客，很少有生客，即便是新客，也是老客带来的，像我店里70%以上的客人我都认识。”

　　竹鱼坊的每家店都是订餐制。“你相信吗?我们每天都是限量卖鱼，不是敞开口子卖，每天每家店由最近的市场送两次鱼，你要是晚上8：30以后来，就吃不上鱼了，因为我们就不接客了。你看见那个小黑板了吗?客人的订餐都写在那儿，几点钟到，要多大的鱼。”

　　20xx年，烤鱼风靡京城，京城一下开了100多家烤鱼店，但别家店都有其他的菜，只有竹鱼坊只做烤鱼这一道菜，“我们的口号是：要吃特色菜，就到竹鱼坊。”

　　“只卖一道菜”决定了竹鱼坊的市场宽度。竹鱼坊每家店的规模都不大，最小的9张桌，最大的也才17张桌，“不是所有的人都喜欢这道菜，我们做的就是一个小众市场。”

　　特色餐厅成功的典型案例三

　　北京簋街美食街经营8年建立了良好口碑的独一味万州烤鱼的成功之路，则与他们似乎有那么一点不同之处。这不同之处，正在于独一味万州烤鱼的“独”。

特色餐厅成功的典型案例四

　　郑河的家乡淮安是名扬海内外的文化古城，是居于中国四大菜系之首的淮扬菜的主要发源地。他从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师，在西安开起了餐馆。开业后由于顾客对淮扬菜还没有很深的了解，所以客人稀少，生意很差。郑河发现这个情况后，便以“说菜”为应对方法，使得生意开始出现转机。

　　“说菜”，就是向顾客介绍淮扬菜的特色、形成的历史人文背景等，并在客人点的菜上桌时，把每一道菜的做法、吃法以及这些菜相关的典故和传说由来都非常流利地讲解出来。

　　郑河教会餐馆所有的服务员都懂“说菜”，并将“说菜”作为服务员必需的一个工作程序，同时作为对服务员的一项考核指标，正是通过“说菜”，增强了餐馆的人文气氛，张扬了特色，对顾客产生极大吸引力。郑河的淮扬菜餐馆最终完全摆脱了所有的困境。现在。他已经在全国各地拥有15家分店。

特色餐厅成功的典型案例五

　　广州的一家餐馆打出了“吃不完的菜，吃不完的饭”的招牌，顾客只要交58元就可以尝到20道冷菜和20道热菜，此外还有各式各样的主食和点心。惟一的条件就是必须吃完已上的菜，餐馆才上下一道菜，很多消费者慕名而来。餐馆似乎不赚钱，其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。

　　“东方咖啡”餐馆则是把餐馆开在一个菜园中。它的经营针对许多顾客热爱大自然的好奇心，把餐馆布置在种有各种各样蔬菜瓜果的土地中，甚至还种上了许多说不出名的野花野草，顾客在这里可以边闻着满园的花果香气，边吃着用胡萝卜、西红柿等做的菜，边看看这些植物的茎、叶是什么样子。这就比在其它餐馆只能看到盘中物吃得过瘾。另外，一种蔬菜刚上市时，不仅稀少而且价格昂贵，由于餐馆里用的蔬菜瓜果都是自己种的，成本容易控制且能充分供应，因此，来的客人络绎不绝，想在这里吃上一餐也得提前预订。还有不少人特地从别的城市赶来品尝一下这种不一样的情调。

特色餐厅成功的典型案例六

　　张湖海是重庆“菜根香民俗酒楼”连锁企业的掌门人。每一个新店开业，张湖海在市场营销上，总有一些奇招、妙招和怪招。二分店还在装修时，张湖海就印制了大量的宣传资料，凡是路过的人都会得到邀请，只要开业那天前来捧场，都会享受很低的折扣。开业三天后。张湖海在新闻媒体上刊登广告，“吃了白吃：凡是三天前在‘菜根香’消费的客人，开业凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只要能报出所在的台号、消费金额，也可以全额退款。”广告刊登后的两天，前来退款的顾客排起长队，张湖海也因此退了18万元。经过媒体的炒作，“菜根香”更加火爆，每天的营业额平均为8万元，单日最高达12万元。