烹饪成功的小秘诀

　　为什么别人做菜那么好吃?但是自己明明按照一样的步骤做出来的菜却并不尽如人意呢?那是因为你用了错误的烹调方法。以下是品学网小编为大家整理的关于烹饪成功的小秘诀，欢迎阅读!

　　烹饪成功的小秘诀1:洗菜切菜

　　错误的烹调方式：先切菜然后洗菜，或将菜浸泡在水中。

　　正确的烹调方式：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。

　　烹饪成功的小秘诀2:焯菜炒菜

　　错误的烹调方式：焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热。

　　正确的烹调方式：焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13%，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65%。

　　烹饪成功的小秘诀3:煮鸡蛋

　　错误的烹调方式：煮鸡蛋时注入多半锅水。

　　正确的烹调方式：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。

　　烹饪成功的小秘诀4:淘米

　　错误的烹调方式：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止。

　　正确的烹调方式：淘米时多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70%，两次后减少80%。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。

　　烹饪成功的小秘诀5:煮牛奶

　　错误的烹调方式：每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸。

　　正确的烹调方式：煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。

　　烹饪成功的小秘诀6:炒菜

　　错误的烹调方式：经常做一些二次过油的菜肴，也就我们所说的先炸再炒。

　　正确的烹调方式：减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与有害物质。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。