西餐冷菜的做法

　　冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。今天品学网小编就来告诉你西餐冷菜的做法，欢迎阅读。

西餐冷菜的做法：碧玉白菜卷

　　材料

　　白菜叶6片，胡萝卜1根，黄椒1个，菠菜1把，调料汁：白醋5ML，白糖5克，盐适量，香油3ML，将调料汁的材料混合调成汁即可

　　做法

　　1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝

　　2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟

　　3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起

　　4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁

西餐冷菜的做法：双椒拌木耳

　　材料

　　木耳2把(用手抓的)，剁双椒各1.5大匙，大蒜3瓣，洋葱半个，生抽：香醋：白糖：香油：盐：白胡椒粉3：1：1：0.5：0.25：0.25做法

　　1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，并摘掉硬结，撕成拇指大小的块状。

　　2.锅中入水烧开后，放入木耳，汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。洋葱去皮切丝。

　　3.大蒜去皮压成泥，与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中，盖上盖子，放在冰箱中腌制2小时后食用。

　　小诀窍

　　1、泡发木耳的办法：一定要用冷水，而不是热水。用冷水泡发木耳，既能保持木耳的营养成分，同时又确保木耳的口感和弹性。不建议用热水泡发木耳，虽然速度快，但是口感黏软，不好吃。

　　2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

　　3、剁椒已经有咸度了，所以盐量一定要注意，不要过咸。

　　4、腌制2个小时候后再吃更入味。

　　5、我常在周末做一大盒，可以吃到周一、周二，方便的很。

　　6、绝对是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭档。

西餐冷菜的做法：西式奶油虾

　　材料主料：鲜虾(一盘) 蛋黄(3个鸡蛋的) 青辣椒(2根)

　　辅料：黄油 芝士粉 姜 盐 油

　　做法

　　1:用刀在虾背上划上一刀

　　2:用牙签从虾背的第二， 三节处将虾线挑出， 放入适量的盐腌制一下

　　3:锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一下

　　4:两面煎至变色后捞出备用

　　5:准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀

　　6:在锅中放入适量的油， 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝

　　7:准备好的虾，蛋黄丝，青椒尖，姜丝和少量的糖和黄油

　　8:锅中留少量的油，再加入黄油

　　9:待黄油化开后加入鲜虾， 青椒尖和姜丝一起翻炒

　　10:翻炒几下后加入大部分蛋黄丝

　　11:再加入盐和糖等调味料

　　12:一起翻炒均匀即可

　　13:出锅装盘， 表面上再撒些蛋黄丝

西餐冷菜的做法：冷菜盘

　　材料

　　黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉

　　做法

　　(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。

　　(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。

　　(3)将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，麦面包切成片佐餐。特别关照辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的调料。